Distillerie de Soligny – Véronique et Vincent Godier

22 nov. 20242 min de lecture

« Un whisky au cœur de la terre de Champagne »

Depuis 2020, Véronique Godier et son époux Vincent, ingénieur agronome et consultant en gestion de métier, ont co-fondé la Distillerie de Soligny, un projet ambitieux qui incarne le mariage entre tradition et innovation, ancré dans le terroir de la Champagne.

Située à Soligny-les-Etangs, à la frontière de la célèbre région viticole, la distillerie se spécialise dans la production d’eaux de vie de céréales et de whiskies à la française. Un savoir-faire unique qui cherche à exprimer la typicité de son sol, tout en honorant des méthodes artisanales transmises de génération en génération.

Un terroir riche et authentique

« Nous avons toujours été attirés par la terre, par cette envie de produire quelque chose de local et de naturel », confie Véronique Godier. L’orge qui entre dans la composition de leurs whiskies provient des parcelles agricoles situées à quelques centaines de mètres de la distillerie. Le choix de cette proximité est essentiel : « L’orge, c’est notre première passion. Nous cultivons notre grain avec soin, et chaque récolte est différente. Ce lien direct entre la terre et nos produits est primordial pour nous », poursuit-elle.

Dans cette région agricole réputée pour sa production de céréales, l’objectif est clair : mettre en valeur un terroir unique tout en créant des produits de qualité qui respectent les savoir-faire locaux. Les whiskies de la distillerie maturent dans des fûts de chênes provenant des forêts avoisinantes, qu’ils soient neufs ou ayant contenu du vin. Cette touche locale confère à chaque bouteille un caractère distinctif et une richesse aromatique particulière.

Des produits au goût de terroir

La gamme de produits de la Distillerie de Soligny se distingue par sa diversité et son originalité. Parmi les produits phares, on trouve "Air de Plaine", un whisky single malt qui incarne la production annuelle de la distillerie. « C’est la gamme permanente, celle qui reflète notre identité au fil des années. Chaque édition est une exploration du grain et du bois, un hommage à notre terroir », explique Véronique Godier.

Les éditions limitées, comme "Aube", qui provient de quatre fûts exceptionnels, et "Vents d’Anges", des whiskies single casks vieillissant en fûts frais provenant des grands terroirs viticoles de la région, offrent quant à elles des expériences gustatives nouvelles à chaque nouvelle récolte. Quant aux Purs Malts, des eaux-de-vie d’orge maltée vieillies en fûts pendant 12 mois, elles sont proposées en plusieurs déclinaisons sous le nom de Soligny Chant du Coq.

Une distribution en pleine expansion

Aujourd’hui, les produits de la distillerie se trouvent chez les cavistes, en vente directe et sur leur site internet. Cependant, Véronique et Vincent souhaitent aller plus loin. « Nous souhaitons développer nos ventes auprès des cafés, hôtels, restaurants pour faire connaître davantage notre gamme. Il est aussi important pour nous d’ouvrir de nouveaux horizons et de diversifier nos produits », explique la co-fondatrice. Les projets ne manquent pas. À court terme, l’objectif est de constituer un stock de whiskies de grand âge, un processus de maturation long et délicat qui permettra d’enrichir encore l’offre de la distillerie.