Sylvie Gélis Céramique

clamy-grandidier
2 juil. 2024
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 15 févr.

« La céramique comme partenaire de la création culinaire »

À Aix-en-Provence, Sylvie Gélis développe une pratique de la céramique entièrement dédiée à la gastronomie. Céramiste spécialisée dans la vaisselle en grès et en porcelaine, elle ne crée pas pour le grand public : elle travaille exclusivement pour les chefs, en France et à l’international. Chaque pièce qu’elle façonne est pensée comme un prolongement du geste culinaire, au service d’une intention, d’un plat, d’une émotion.

« J’aime accompagner le travail et la créativité des chefs. J’aime ce challenge d’être capable de trouver l’assiette qui met en valeur ce qu’ils ont en tête », explique-t-elle. Pour Sylvie Gélis, l’assiette n’est jamais un simple support : elle est un élément à part entière de la création gastronomique.

Un dialogue étroit avec les cuisines

Son travail repose sur une écoute attentive et un véritable échange avec les chefs. Comprendre leur univers, leurs contraintes, leur manière de travailler les textures et les couleurs est au cœur de sa démarche. À partir de ces discussions naissent des pièces sur mesure, pensées pour sublimer les plats sans jamais les dominer.

Elle collabore notamment avec Hélène Darroze,Thomas Pezeril, Nicolas Seiblod, Ludovic Turac, Noël Bérard ou Nicolas Rondelli. Elle accompagne également des chefs à l’étranger, notamment à Londres et un client fortuné aux États-Unis, qui a découvert ses créations dans un des restaurant d'Hélène Darroze. Ces collaborations témoignent d’une exigence partagée : celle de l’excellence, du sens et de la cohérence entre le contenu de l’assiette et l’objet qui l’accueille.

Une vaisselle responsable pour une gastronomie engagée

Pour Sylvie Gélis, travailler pour les chefs implique une responsabilité particulière. « La vaisselle est le dernier maillon de la chaîne alimentaire », rappelle-t-elle. À quoi bon proposer des produits d’exception et une cuisine engagée si l’assiette elle-même est fabriquée sans conscience de son impact sur l’environnement et la santé ?

C’est pourquoi elle a fait le choix d’une céramique écologique et maîtrisée. Elle travaille uniquement avec des matières premières naturelles dont elle connaît précisément la composition chimique, afin de garantir une vaisselle conforme à l’usage alimentaire. Ses émaux, élaborés dans son atelier, sont exempts d’oxydes toxiques et conçus pour éviter tout relargage de colorants dans l’environnement.

Une production sur mesure, sans compromis

À l’image du travail des chefs qu’elle accompagne, Sylvie Gélis ne produit que sur commande. Chaque pièce est réalisée spécifiquement pour un projet, un restaurant, une carte. Ce choix lui permet d’éviter toute surproduction et de rester au plus près des besoins réels des cuisines professionnelles.

Les cuissons sont réalisées dans un four à gaz en réduction, un procédé qui permet d’obtenir des nuances subtiles et profondes sans recourir à des pigments polluants. L’acquisition récente d’un four plus performant lui permet aujourd’hui de réduire le nombre de cuissons tout en améliorant la qualité et la régularité de ses pièces.

Une céramique au service du goût

À travers son travail, Sylvie Gélis défend une vision exigeante et engagée de la céramique culinaire : une vaisselle pensée pour les chefs, respectueuse de l’environnement, et pleinement intégrée à l’expérience gastronomique. Une céramique qui ne se contente pas d’accueillir les plats, mais qui participe à leur mise en scène et à leur lecture.