« Une Madeleine de Proust pour un retour en enfance » Une Madeleine de Proust, voici comment Perrine Guillem décrit ses Escalettes de Montpellier. Avec Adrien Briu, son compagnon, ils ont ouvert en juillet 2019 leur propre fabrique à biscuits. Tout commence avec un voyage quand le jeune couple se rend compte que peu de spécialités culinaires montpelliéraines existent. « À ce moment, j’étais éducatrice spécialisée et Adrien était dans le marketing informatique, explique Perrin