Avec toute l’expérience acquise, toujours à Nancy, il devient sous-chef de Célia Bertrand, aujourd’hui cheffe de La Lanterne à Metz. « Deux ans plus tard, les propriétaires du restaurant du Château de Hattonchâtel, en Meuse, m’ont fait une proposition en or et j’ai accepté sans hésitation ! », se souvient le jeune chef. Fort de cette expérience, il décide de voler de ses propres ailes et ouvre son propre restaurant, baptisé La Mangeoire, à Nonsard-Lamarche, au cœur du parc na