« Une cuisine paysanne contemporaine » Maxime Laurenson découvre la cuisine il y a une quinzaine d’années alors qu’il était plongeur dans un restaurant. « Au début je faisais cela en parallèle de mes études de management et gestion d’entreprise et, au fil du temps, l’énergie qui se dégage dans les cuisines m’a passionné », raconte le chef. Pour assouvir sa passion, il part quelques années au Canada faire ses armes . En 2009, il revient en France et commence à travailler à la