Cérès - Estelle Faure et Brice Noinski

clamy-grandidier
2 oct.
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« La distillerie auvergnate qui allie terroir, créativité et engagement »

À quelques pas de Clermont-Ferrand, la distillerie Cérès est née en mai 2023 sous l’impulsion de Brice Noinski. Cette maison artisanale propose des spiritueux inspirés par la richesse des plantes auvergnates, alliant tradition, créativité et respect de l’environnement.

Une rencontre autour d’une passion commune

Après une première année en solo, Brice Noinski, chef distillateur, s’est entouré d’Estelle Faure pour donner un nouvel élan à son projet. « Nous partageons le même amour des produits distillés et des valeurs entrepreneuriales fortes », explique Estelle Faure.

Originaire d’Auvergne, Brice Noinski a affiné son goût pour les alcools de qualité grâce à plusieurs expériences dans le vin et les spiritueux, avant de revenir sur sa terre natale pour créer Cérès. « Mon rôle est d’imaginer les produits, chercher les meilleurs ingrédients et assurer la fabrication avec précision », précise-t-il. De son côté, Estelle Faure apporte son expertise commerciale et son engagement pour des projets durables. « Mon objectif est de faire découvrir nos créations et leur histoire, au cœur des volcans et bien au-delà », explique-t-elle.

Des spiritueux artisanaux et responsables

Chez Cérès, chaque flacon est le fruit d’un travail minutieux : distillation traditionnelle à l’alambic en cuivre, réduction lente de l’alcool pour préserver les saveurs, utilisation minimale de sucre et choix d’ingrédients locaux. La distillerie privilégie les plantes sauvages cueillies par des coopératives locales, des aromates et fruits bio, des bouteilles françaises et des cartons fabriqués à proximité. « Nous voulons offrir des spiritueux qui respectent l’environnement et valorisent les savoir-faire locaux », souligne Brice Noinski.

Une gamme créative et exigeante

La maison propose une gamme de liqueurs apéritives et digestives, de gins et d’éditions limitées. Le produit phare reste la liqueur de Gentiane, franche et riche en amertume, suivie de près par la liqueur de Menthe et le digestif à la Verveine citronnée. « Chaque création est pensée pour être dégustée pure, sur glace ou dans un cocktail sophistiqué », précise Estelle Faure.

Les spiritueux Cérès séduisent également des chefs renommés comme Steven Thiebaut-Pellegrino (Leptine), Noé Saillard (Murmures) ou Adrien Descouls (Origines).

Perspectives et nouveautés

Après avoir lancé des ateliers de distillation et de nouvelles créations comme la liqueur de Sureau et un Vermouth blanc, Cérès a lancé deux nouvelles éditions limitées pour septembre et d’autres innovations d’ici la fin de l’année. « Nous voulons continuer à surprendre et offrir une expérience unique à nos clients », conclut Estelle Faure.

Avec Cérès, l’Auvergne révèle une distillation où artisanat, créativité et engagement environnemental se conjuguent pour offrir des spiritueux uniques et responsables.