Originaire du Sud-Ouest, Jean Sévègnes a aiguisé ses talents dans les cuisines étoilées des plus grands : Alexis Pelissou, Alain Ducasse, Franck Cerutti, Bernard Pacaud... Des personnalités fortes qui vous donnent le goût de l’excellence et du dépassement !
C’est aux cotés de Didier Elena qu’il poursuivra son chemin aux Crayères à Reims, la Chèvre d’Or à Eze et à Adour New York.
De retour en France pour Hélène Darroze comme chef corporate avant de prendre la direction des cuisines internationales de Ladurée.
C’est à la faveur d’une rencontre avec Roxane Thomas, maître d’hôtel chez Hélène Darroze**, que germe l’idée d’un établissement bien à eux, ouvert du matin au soir : « un repaire d’amis, de bons vivants, de gens de passages qui goûteront ensemble des moments gourmands et chaleureux » : Bienvenue au Café des Ministères !
Le tour de la vie de Jean :
La recette de Jean à l'occasion du pré-évènement des Toqués en Île de France :
Quinoa / Chèvre frais / Courge Butternut
Pour 10 personnes
Ingrédients :
2 kg Courge butternut
0,200 kg Miel toute fleur
0,100 kg Quinoa bio d’Anjou
0,200 kg Grenade
0,200 Kg Bouillon pickles
0,050 Kg Cerneau noix
1 botte Coriandre
1 botte Ciboulette
1 botte Pimprenelle
0,200 kg Huile Tournesol
0,020 kg Huile Colza grille
0,200 kg Chèvre frais seau
2 pièces Citron vert
1 Barquette Shiso cress vert Bastelica
1 barquette Shiso rouge cress Bastelica
0,002 kg Piment d’espelette Biper gorri
Provenance des produits:
Légumes - Le Local de Saison
Miel - <