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Jean SÉVÈGNES - Café des Ministères



Originaire du Sud-Ouest, Jean Sévègnes a aiguisé ses talents dans les cuisines étoilées des plus grands : Alexis Pelissou, Alain Ducasse, Franck Cerutti, Bernard Pacaud... Des personnalités fortes qui vous donnent le goût de l’excellence et du dépassement !


C’est aux cotés de Didier Elena qu’il poursuivra son chemin aux Crayères à Reims, la Chèvre d’Or à Eze et à Adour New York. 

De retour en France pour Hélène Darroze comme chef corporate avant de prendre la direction des cuisines internationales de Ladurée.


C’est à la faveur d’une rencontre avec Roxane Thomas, maître d’hôtel chez Hélène Darroze**, que germe l’idée d’un établissement bien à eux, ouvert du matin au soir : « un repaire d’amis, de bons vivants, de gens de passages qui goûteront ensemble des moments gourmands et chaleureux » : Bienvenue au Café des Ministères !


Le tour de la vie de Jean :




La recette de Jean à l'occasion du pré-évènement des Toqués en Île de France :


Quinoa / Chèvre frais / Courge Butternut




Pour 10 personnes


Ingrédients :


2 kg Courge butternut

0,200 kg Miel toute fleur

0,100 kg Quinoa bio d’Anjou

0,200 kg Grenade

0,200 Kg Bouillon pickles

0,050 Kg Cerneau noix

1 botte Coriandre

1 botte Ciboulette

1 botte Pimprenelle

0,200 kg Huile Tournesol

0,020 kg Huile Colza grille

0,200 kg Chèvre frais seau

2 pièces Citron vert

1 Barquette Shiso cress vert Bastelica

1 barquette Shiso rouge cress Bastelica

0,002 kg Piment d’espelette Biper gorri


Provenance des produits: