Pâtisserie "À Votre Goût" - Floriane et Julien Gouvernet

clamy-grandidier
il y a 12 heures
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« La précision sucrée au service de l’émotion »

À Portes-lès-Valence, la pâtisserie artisanale trouve une nouvelle expression avec « À Votre Goût », le laboratoire de Julien Gouvernet. Ancien chef pâtissier passé par les plus grandes maisons gastronomiques, l’artisan a choisi de mettre son exigence et sa créativité au service d’un projet personnel : une pâtisserie sur mesure, pensée pour l’événementiel et réalisée uniquement sur commande.

« La pâtisserie s’est imposée très tôt comme une évidence pour moi. J’ai toujours été attiré par la précision, la créativité et l’exigence de ce métier », confie Julien Gouvernet. Très vite, il se forme et affine son savoir-faire dans l’univers exigeant de la gastronomie. Son parcours le mène notamment au restaurant étoilé Le Chabichou, à Courchevel, avant d’intégrer les équipes du restaurant trois étoiles d’Anne-Sophie Pic. Il y occupe le poste de sous-chef pâtissier, puis poursuit sa progression en devenant chef pâtissier au restaurant Le Kléber, une étoile au Guide Michelin.

L’émotion d’abord

Ces années en haute gastronomie ont façonné son approche du métier. « Mes expériences en restauration gastronomique ont renforcé cette passion. Aujourd’hui, ce qui me motive le plus, c’est de créer des desserts qui procurent de l’émotion et de partager ce savoir-faire », explique-t-il.

Après plusieurs années dans les cuisines étoilées, Julien Gouvernet décide de donner une nouvelle direction à sa carrière. Il se lance dans l’entrepreneuriat avec une idée claire : proposer une pâtisserie artisanale exigeante, mais accessible, et surtout personnalisée. « Après ces belles expériences en gastronomie, j’ai souhaité créer mon propre univers », raconte-t-il. Il y a trois ans, il démarre alors son activité à domicile avant d’ouvrir, en mars 2026, le laboratoire où il travaille aujourd’hui à Portes-lès-Valence.

Pâtisserie uniquement sur commande

Le concept de « À Votre Goût » repose sur une philosophie simple : tout est réalisé à la commande. Un choix assumé, qui permet de privilégier la qualité et la fraîcheur des produits. « Nous avons fait le choix de travailler uniquement sur commande afin de proposer des créations sur mesure, adaptées aux envies de nos clients, tout en évitant le gaspillage alimentaire », souligne le pâtissier. Cette organisation lui permet également de sélectionner des matières premières de qualité, issues de produits frais, de saison et, autant que possible, de circuits courts.

L’offre de la maison se concentre principalement sur les desserts destinés à l’événementiel : mariages, anniversaires ou réceptions privées. Chaque création est pensée comme une pièce unique, où technique, précision et créativité se rencontrent. « Mon savoir-faire consiste à créer des pâtisseries artisanales en alliant technique, précision et créativité », précise Julien Gouvernet.

Confitures et créations sucrées

Au-delà des desserts, la pâtisserie développe également une petite gamme d’épicerie fine sucrée artisanale. Confitures, douceurs et spécialités complètent l’offre, tandis que des ateliers de pâtisserie sont proposés aux enfants comme aux adultes. Une manière de transmettre sa passion et d’ouvrir les portes de son laboratoire au public.

L’avenir s’écrit désormais autour du développement de nouveaux projets. Julien Gouvernet souhaite notamment élargir sa clientèle professionnelle. « Nous travaillons actuellement au développement de box sucrées destinées aux entreprises ainsi qu’au développement de notre gamme d’épicerie fine sucrée au sein des comités d’entreprise », explique-t-il. L’objectif : faire découvrir son savoir-faire à un public toujours plus large, tout en restant fidèle à l’esprit artisanal qui fait l’identité de « À Votre Goût ».

Une pâtisserie pensée comme un espace de création et de partage, où chaque dessert raconte une histoire… et où l’émotion reste l’ingrédient principal.