Mano De Pina - Aaron Louis

clamy-grandidier
il y a 17 heures
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La nouvelle table dijonnaise où la cuisine se partage sans compromis

Installé au cœur de Dijon, à deux pas du Parvis Saint-Jean, le restaurant Mano De Pina propose une vision résolument contemporaine de la gastronomie. Ouvert en octobre 2025 par le chef Aaron Louis et sa compagne Gaëlle Bailly, l'établissement mise sur une cuisine créative, éthique et conviviale, où le partage devient le fil conducteur de l'expérience culinaire.

Derrière les fourneaux, Aaron Louis affiche un parcours solide. Formé au lycée hôtelier de Dijon, il a perfectionné son savoir-faire dans plusieurs maisons étoilées de Bourgogne-Franche-Comté, notamment à l'Hostellerie du Chapeau Rouge de William Frachot**, au Château du Mont Joly* et au Grapiot*. Après trois années passées dans une entreprise spécialisée en imagerie culinaire, il choisit de revenir à sa première passion en ouvrant son propre établissement.

Une histoire qui dure

« Mon intérêt pour la cuisine est né dès l'adolescence. Le bien-manger a toujours fait partie de mon quotidien grâce à mes grands-parents, qui m'ont transmis leur passion pour la cuisine et le goût des bons produits », confie le chef.

Chez Mano De Pina, cette histoire personnelle se traduit par une cuisine libre et affirmée. Inspiré par ses voyages, ses découvertes gustatives et son attachement aux produits de qualité, Aaron Louis revendique une identité culinaire qui lui ressemble.

Une cuisine de partage

« J'exprime ma créativité à travers une cuisine vive, précise et sans compromis. Je m'inspire de mes voyages, de mon amour du bien manger et de ma quête permanente de nouvelles saveurs pour proposer une cuisine urbaine, éthique, exigeante et résolument contemporaine », explique-t-il.

Cette philosophie se retrouve dans l'offre du restaurant. Ici, la carte est pensée pour être partagée. Les convives sont invités à sélectionner deux à trois assiettes par personne afin de composer un repas au gré de leurs envies et de multiplier les découvertes. « Le partage est au cœur de notre démarche. Nous voulons que les clients puissent goûter plusieurs créations, échanger autour des plats et vivre un véritable moment de convivialité », souligne Aaron Louis.

Pour ceux qui souhaitent découvrir pleinement son univers, le chef propose également deux menus « Medley », déclinés en quatre ou six services, respectivement proposés à 38 et 55 euros.

Deux plats signatures

Parmi les signatures de la maison, deux recettes reviennent à chaque changement de carte : les huîtres et les croquettes. Si ces incontournables demeurent, leur interprétation évolue au rythme des saisons.

Au printemps, les huîtres étaient ainsi accompagnées d'une délicate association de rose et de cerise, tandis que les croquettes revisitaient la pomme dauphine, relevée d'une harissa à la fraise et d'une mayonnaise à l'estragon. Deux créations illustrant la volonté du chef de surprendre tout en valorisant les produits de saison.

Grandir en restant fidèle aux valeurs

Le restaurant, situé au 2, rue Monge à Dijon dispose d'un comptoir de dix places offrant une proximité privilégiée avec la cuisine, d'une salle de quatorze couverts et d'un caveau privatisable pouvant accueillir jusqu'à vingt-cinq personnes. À la belle saison, une terrasse de trente places, installée au pied du Parvis Saint-Jean, complète l'offre dans un cadre ombragé et convivial.

Pour Aaron Louis et Gaëlle Bailly, l'aventure ne fait que commencer. Leur ambition est désormais de faire grandir Mano De Pina tout en restant fidèles à leurs valeurs.

« Notre priorité est d'assurer la pérennité de l'entreprise et de poursuivre notre développement dans la région », conclut le chef.