Le Terroir by chef Guillaume Tissier

clamy-grandidier
il y a 5 heures
3 min de lecture

L'excellence au service des traditions culinaires

De l’apprentissage en cuisine à la création de sa propre entreprise de traiteur, Guillaume Tissier a construit un parcours riche et passionné. Aujourd’hui, à travers « Le Terroir by Chef Guillaume Tissier », il défend une cuisine authentique, ancrée dans les traditions françaises et les produits locaux.

Depuis son plus jeune âge, Guillaume Tissier baigne dans l’univers de la gastronomie. Une passion née au sein de sa famille, dans la plus pure tradition bourguignonne.

« Ma passion pour la cuisine vient de ma mère et de ma grand-mère, de véritables cheffes à la maison. Elles préparaient les repas du dimanche en famille et faisaient vivre notre généreuse cuisine bourguignonne », confie-t-il.

Ses grands-parents, éleveurs de charolais, ont également contribué à façonner son amour du terroir. « J’ai grandi au milieu des bons produits, des repas conviviaux et du savoir-faire rural. J’ai baigné dedans depuis tout petit », raconte le chef.

Un parcours construit par l’exigence et la transmission

Originaire de Saône-et-Loire, Guillaume Tissier débute son parcours professionnel comme apprenti au restaurant Le Vieux Saule à Torcy. Il obtient ensuite un CAP et un BEP Cuisine à l’école de Mercurey, avant de poursuivre sa spécialisation dans les métiers du traiteur.

Chez Lucullus à Beaune, il décroche une mention complémentaire traiteur puis un Brevet Professionnel, tout en suivant les enseignements du prestigieux Centre Européen des Professions Culinaires (CEPROC) à Paris. Son expertise l’amène par la suite à devenir assistant de stage pour le CEPROC, avant d’exercer comme formateur-conseil à travers toute la France.

Sa carrière le conduit également dans des univers variés et exigeants : chef de cuisine en gendarmerie, chef en Dordogne, puis chef au sein d’un palace à Genève. Il poursuit son aventure en Suisse comme chef privé dans un club exclusif, puis comme chef à domicile pour une clientèle fortunée.

Aujourd’hui entrepreneur, il développe son activité de chef privé, traiteur et événementiel en Saône-et-Loire.

Le goût de l’enfance dans l’assiette

À travers son entreprise « Le Terroir by Chef Guillaume Tissier », le chef défend une philosophie simple : remettre au centre de l’assiette les produits authentiques du terroir français.

« Mon savoir-faire consiste à mettre en valeur les produits français de qualité pour que les gens retrouvent le goût de l’enfance dans mes plats », explique-t-il.

Pour lui, la qualité des matières premières est essentielle. « Je travaille avec de vrais produits de ferme et des producteurs locaux. C’est important à une époque où l’industriel prend de plus en plus de place. »

Parmi ses spécialités les plus appréciées figurent deux grands classiques de la gastronomie française : le pâté en croûte et le foie gras.

Une présence sur les marchés locaux

Afin de rester au plus près de sa clientèle, Guillaume Tissier est présent chaque semaine sur plusieurs marchés de Saône-et-Loire :

Chalon-sur-Saône : mercredi et vendredi
Givry : jeudi matin
La Trèche à Sanvignes : jeudi après-midi
Montceau-les-Mines : samedi matin

Ces rendez-vous hebdomadaires lui permettent de faire découvrir ses créations artisanales et de partager sa passion avec les habitants du territoire.

Un projet tourné vers l’avenir

Si son activité connaît déjà un bel essor, Guillaume Tissier ne manque pas d’ambition pour les années à venir.

« Mon objectif est de développer davantage l’activité de traiteur autour du terroir et, à terme, de tendre vers une forme d’autosuffisance », révèle-t-il.

Une vision cohérente avec son engagement en faveur des circuits courts, de la qualité et du respect des traditions culinaires françaises.