The Papatissier - Angélique et Laurent Gigier

clamy-grandidier
il y a 1 heure
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« La pâtisserie authentique où convivialité et créativité ne font qu’un »

Depuis novembre 2022, The Papatissier, fondé par Angélique et Laurent Gigier, est devenu un repère incontournable pour les gourmands en quête de sincérité, de partage et de créations raffinées. Dans ce lieu chaleureux, qui mêle pâtisserie contemporaine, salon de thé et espace brunch, le couple cultive une vision artisanale, généreuse et profondément humaine de la gastronomie.

Une passion née du plaisir de recevoir

Pour Angélique et Laurent, la pâtisserie est avant tout une histoire d’amour… celle du bien manger et du bien boire. « Nous sommes des épicuriens. On a toujours aimé recevoir, partager, créer du lien autour de la table », confient-ils. Cette passion commune devient un véritable moteur au moment où la vie les pousse à se réinventer.

Une reconversion devenue aventure entrepreneuriale

À la suite d’un plan de licenciement, Laurent Gigier saisit l’opportunité de changer de métier. « J’ai suivi une formation intensive à l’école Ducasse. C’était un rêve qui prenait forme », raconte-t-il. Angélique Gigier, elle, entreprend une formation en création d’entreprise et de barista. Ensemble, ils imaginent un lieu gourmand, accueillant, où le savoir-faire artisanal rencontre la convivialité.

Diplôme en poche en mars 2022, local trouvé en juillet, travaux d’automne… The Papatissier ouvre ses portes, dans l’Ain, le 19 novembre 2022, après des mois d’effort et de détermination.

Une pâtisserie engagée pour le goût, la santé et l’innovation

Aujourd’hui, le couple exerce son métier avec une vision claire. « Notre priorité n’est pas la quantité mais la qualité, et surtout un vrai travail de recherche », expliquent-ils. Ils explorent de nouveaux produits, testent des techniques, réduisent le sucre et privilégient des recettes plus saines. Cette démarche s’accompagne d’une volonté d’éduquer et de fidéliser leur clientèle : « On veut partager nos valeurs, expliquer nos choix, montrer qu’on peut faire bon, gourmand et responsable à la fois. »

Des produits sourcés localement et des collaborations engagées

The Papatissier travaille au plus près de son territoire avec un brasseur local, du beurre fermier, des légumes bio d’un maraîcher situé à moins de 15 km, et des fruits respectant strictement la saisonnalité.

Le couple intègre aussi des produits de la gamme Origine de Transgourmet, issus de petits producteurs. « On adore découvrir des artisans passionnés, ça colle parfaitement à notre philosophie », souligne Angélique Gigier.

Le croissant star, les flans déjantés et le fraisier qui fait l’unanimité

S’il y a une création qui attire les foules, c’est le croissant. « Notre croissant a un feuilletage juste parfait, la dose de beurre qu’il faut, et une forme atypique de chapeau. Les clients l’adorent ! » Chaque vendredi, place au célèbre “Flandredi” : flans excentriques mais toujours gourmands, comme le flan curry-coco ou le flan abricot-romarin. De véritables surprises qui amusent autant qu’elles séduisent. Et lorsque revient la saison, le fraisier fait l’unanimité.

Une ambiance authentique, sincère et profondément humaine

Chez The Papatissier, l’authenticité n’est pas un slogan : c’est une philosophie. « On est dans le vrai, tout le temps. On partage nos réussites, mais aussi nos galères artisanales. Cette transparence crée une vraie proximité », expliquent Angélique et Laurent.

Le salon de thé, qui se transforme en salle de brunch le dimanche matin, offre une atmosphère cosy, chaleureuse, presque familière : « Comme à la maison », disent souvent les clients.

Des projets tournés vers la pérennité et le collectif

Pour la suite, les Gigier souhaitent consolider leur entreprise. « Nous aimerions la pérenniser, et pourquoi pas un jour trouver un second local », envisagent-ils. L’idée : créer un espace élargi, partagé avec d’autres artisans de la food, tout en restant dans une logique locale et humaine.

Avec leur passion du goût, leur sens du partage et leur créativité débridée, Angélique et Laurent Gigier façonnent chaque jour une pâtisserie vivante, sincère… et terriblement gourmande.