Courtoisies – Jeanne Rocque

clamy-grandidier
13 oct.
2 min de lecture

« Quand le végétal s’invite à la table de la gastronomie française »

En créant Courtoisies en février 2024, Jeanne Rocque a voulu marier deux univers qu’elle chérit : l’art de vivre à la française et la cuisine végétale. Derrière ses terrines 100 % végétales, raffinées et locales, se cache une histoire de transmission, de terroir et de modernité culinaire.

De Danone à la cuisine végétale : une reconversion guidée par le goût

Après sept années passées chez Danone, Jeanne Rocque a décidé de se consacrer à sa véritable passion : la cuisine. « J’ai fait une reconversion dans la cuisine végétale après sept ans dans l’agroalimentaire. J’ai passé un CAP Cuisine, suivi d’une spécialisation en cuisine végétale et sans allergènes dans le sud de la France, puis je me suis formée à la conserverie », raconte-t-elle.

Mais l’envie d’entreprendre ne vient pas de nulle part. « Cette envie d’entreprendre vient de mes racines : mes grands-parents étaient charcutiers en Baie de Somme. J’ai grandi entourée des mets les plus représentatifs de la gastronomie française », confie Jeanne Rocque. De cette filiation naît Courtoisies, un hommage direct à ses aïeux, « Courtois » étant le nom de ses grands-parents.

Terrines végétales : le terroir autrement

Chez Courtoisies, la mission est claire : réinventer la tradition en version végétale.« J’ai voulu revisiter les classiques en mettant à l’honneur le terroir végétal français, à commencer par les légumineuses cultivées en Hauts-de-France », explique la fondatrice.

La gamme actuelle compte trois recettes de terrines végétales : lentilles, châtaignes et Armagnac ; lentilles corail et quatre épices et lentilles, noix et sel fumé, qui a remporté le prix spécial Best Of - Gourmet Lafayette, lors du dernier salon Gourmet Sélection.

Des compositions travaillées comme de véritables créations gastronomiques, produites en collaboration avec un laboratoire artisanal près d’Arras.

Un produit phare remarqué

Parmi ces recettes, une se distingue particulièrement : la terrine de lentilles, noix et sel fumé. « C’est notre produit phare. Elle a été sélectionnée aux prix Épicures dans la catégorie tartinables de légumes », se réjouit Jeanne Rocque. Si la jeune marque n’a pas encore décroché de prix, les retours sont prometteurs : « Les dégustateurs ont été unanimes : un goût surprenant, une texture intéressante, qui fait penser à la saucisse de Morteau, bien que ce soit un produit 100 % végétal ! »

Une maison de bouche tournée vers l’avenir

Aujourd’hui, les terrines Courtoisies sont disponibles en ligne sur courtoisies.fr ainsi que dans un réseau d’épiceries fines, de cavistes et de fromagers. Mais Jeanne Rocque voit plus loin.« Courtoisies se veut une maison de bouche dédiée à la gastronomie végétale. J’aimerais développer de nouvelles terrines, mais aussi d’autres mets autour du partage et de la convivialité, des valeurs fortes de l’apéro à la française », confie-t-elle avec enthousiasme.

Avec Courtoisies, le végétal gagne ses lettres de noblesse. Une entreprise jeune, audacieuse et ancrée dans la tradition, à l’image de sa fondatrice, pour qui la gastronomie française s’écrit désormais au vert.