La Péro - Bruno Perrot, Anatole Garressus et Clémence Potin

clamy-grandidier
29 sept.
2 min de lecture

« L’art de sublimer les excédents viticoles en cocktails légers »

Créée en juillet 2023, la jeune entreprise La Péro s’est fixée un objectif ambitieux : repenser la manière de consommer le vin en proposant des cocktails pétillants, légers et responsables. À l’origine du projet, trois cofondateurs aux parcours complémentaires : Bruno Perrot, Anatole Garressus et Clémence Potin.

« Nous sommes tous les trois ingénieurs de formation, avec des spécialités différentes. Anatole et moi venons de l’agronomie et avons une expertise dans la filière viticole et agroalimentaire, tandis que Clémence est issue de l’ingénierie industrielle et de la gestion de projet. C’est lors de notre master en entrepreneuriat à l’EM Lyon que nous avons eu envie d’unir nos compétences », raconte Bruno Perrot.

Créer une nouvelle boisson

De cette rencontre est née l’idée de valoriser les surplus de vin, souvent sous-utilisés dans la filière. « Nous avons voulu créer un produit qui allie convivialité, innovation et responsabilité environnementale. Revaloriser des excédents de production pour en faire une boisson nouvelle et accessible nous a paru évident », ajoute Clémence Potin.

Une gamme courte mais percutante

Commercialisés depuis avril 2024, les cocktails La Péro se déclinent aujourd’hui en deux recettes principales, proposées en bouteilles de 33 cl, 75 cl et en fûts de 30 L pour les professionnels.

Le Cocktail Rouge, boisson phare de la marque, associe vin blanc Chardonnay, jus de raisin noir et extrait de fruits rouges. Frais, pétillant et fruité, ce cocktail léger (7° d’alcool) est pensé pour se consommer comme une bière ou un cidre. « C’est avec cette recette que nous nous sommes fait connaître. Elle incarne parfaitement notre identité : accessible, festive et sans amertume », souligne Anatole Garressus.

Le Cocktail Ginger, plus acidulé et légèrement épicé, marie vin blanc, jus de raisin blanc et gingembre, pour une boisson à 5,5°.

Une implantation régionale en plein essor

Aujourd’hui, les produits La Péro se retrouvent déjà dans plusieurs bars, restaurants et caves de la région Rhône-Alpes. L’accueil est prometteur. « Nous avons de très bons retours de nos clients, qui apprécient la légèreté de nos cocktails et leur côté innovant. C’est une alternative qui séduit aussi bien les amateurs de vin que ceux qui préfèrent des boissons plus fraîches et moins alcoolisées », confie Bruno Perrot.

Des projets déjà en cours

L’aventure ne fait que commencer. Les trois cofondateurs ambitionnent de développer leur présence dans d’autres régions françaises et d’enrichir leur gamme. « Nous travaillons déjà sur une troisième recette, plus hivernale, qui viendrait compléter notre offre et élargir nos moments de consommation », dévoile Clémence Potin.

Entre valorisation des surplus viticoles, plaisir de dégustation et convivialité, La Péro s’impose comme un acteur original dans le paysage des boissons françaises. « Notre mission, conclut Anatole Garressus, c’est de réinventer l’apéritif en alliant innovation, durabilité et partage.