La Poule Grasse - Nathalie Bichet et Boris Audot

clamy-grandidier
18 août
2 min de lecture

« Marier biodiversité et bon manger »

À Chantemerle-les-Blés, dans la Drôme, La Poule Grasse ne ressemble à aucune autre adresse. Aux commandes, Nathalie Bichet et Boris Audot, un duo qui a choisi de faire rimer gastronomie et écologie.

« Je suis fils de cuisinier, je suis né dans une gamelle », sourit Boris Audot, tandis que Nathalie Bichet rappelle que pour elle, « un plateau a toujours été le prolongement naturel de la main ». Très vite, la restauration s’est imposée comme une évidence pour les deux, malgré des parcours initiaux éloignés : les Beaux-Arts pour lui, les Lettres modernes pour elle.

Mais au-delà de la passion pour la cuisine, leur véritable engagement est ailleurs : « Nous voulons défendre la biodiversité à travers une restauration rigoureusement écologique. C’est notre fil rouge », affirme Nathalie Bichet.

Une cuisine de proximité radicale

Chez La Poule Grasse, pas de compromis. « Nous nous fournissons à 100 % chez les producteurs voisins, à l’exception du sel de Guérande, du café de l’excellent torréfacteur Kaffa à Crest et du sucre de canne acheté à Biocoop, explique Nathalie Bichet. Cela signifie renoncer au poivre, au chocolat ou à la vanille. »

Ainsi sont nées des trouvailles étonnantes comme la mouquette, une moutarde confectionnée à partir de graines de roquette, la poudre de pholiotte séchée à chaud qui évoque le cacao, ou encore les boutons de coquelicot au vinaigre. À la Poule Grasse l’ensemble des préparations est réalisé au four à bois appelé le Panyol. Il vient d’une entreprise voisine qui fabrique des fours avec la terre de la région drômoise.

Une pratique assumée et joyeuse

La ligne de conduite du restaurant se résume en quelques mots : « rigoureuse, simplissime, généreuse, écologique, sans oublier de s’amuser ». Une philosophie qui se reflète aussi dans l’ambiance : décor bucolique, vinyles qui tournent en fond sonore, et une carte des vins dédiée aux cuvées nature et 100 % bio.

Et demain ?

Le couple imagine déjà la suite : développer l'activité de gîte attenante au restaurant. « On adore préparer les petits-déjeuners, c’est une autre façon de partager notre univers », glisse Nathalie Bichet.

À La Poule Grasse, l’assiette est une déclaration d’amour au terroir drômois. Mais plus encore, elle est la preuve qu’une gastronomie engagée, exigeante et joyeuse peut tracer son chemin, loin des sentiers battus.