Le Cabanon de San Peyre - Eloïse Gastin-Desserre

clamy-grandidier
26 mai
2 min de lecture

« Entre plantes anciennes et effervescence naturelle »

Nichée dans la plaine de la Durance, au pied du Grand Site Concors Sainte-Victoire, à Peyrolles-en-Provence, Le Cabanon de San Peyre n’est pas une ferme comme les autres. C’est un écosystème vivant, vibrant, enraciné dans les savoirs anciens et tourné vers l’avenir. À sa tête, Eloïse Gastin-Desserre, une femme au parcours aussi atypique qu’inspirant, fait dialoguer la nature et l’artisanat avec une passion militante et poétique.

« Après plus de dix ans comme documentaliste stratégique en environnement au Conseil Régional à Marseille, j’ai ressenti le besoin de faire un retour aux sources, un retour à la terre », confie Eloïse Gastin-Desserre. Ce retour s’est nourri d’un détour de cinq ans aux États-Unis, où elle embrasse une carrière artistique… et découvre la permaculture. Une révélation.

Une ferme aux mille saveurs et aux mille racines

Créée en mai 2019, Le Cabanon de San Peyre s’étend sur 2,3 hectares à vocation nourricière et pédagogique. Verger-maraîcher patrimonial, serre froide, oliveraie et forêt-jardin y coexistent en harmonie. Certifiée en agriculture biologique, la ferme cultive des variétés provençales anciennes, en danger d’oubli, qu’elle transforme et valorise avec un rare souci du détail et du goût.

Les produits de la ferme ont une âme : crème d’ail fermentée, courgettes curry-menthe, sauces pimentées lactofermentées, piments en poudre, ail noir ou encore kéfir maison. Tout est fait à la main, dans le respect du vivant. Les professionnels de la gastronomie apprécient les fleurs de courgette, figues et autres fleurs comestibles, disponibles exclusivement en frais.

Le Kéfir Botanique : la nouvelle star de la fermentation

Parmi les créations du Cabanon, une pépite émerge : le Kéfir Botanique.

« C’est un véritable élixir vivant, sans alcool, faible en calories, bourré de bonnes bactéries et d’ingrédients naturels issus de notre ferme », décrit la productrice. Assemblé à partir de plantes, fleurs et fruits cultivés sur place, ce kéfir étonne par sa richesse gustative et séduit par sa douceur pétillante. Il est déjà plébiscité en festivals et événements, où il est servi à la tireuse comme une boisson festive, saine et innovante.

Une ferme vivante, ouverte et tournée vers demain

Mais Le Cabanon de San Peyre n’est pas qu’un lieu de production. C’est aussi un projet de transmission. « Nous souhaitons bientôt proposer des formations à la fermentation et créer un jardin botanique expérimental pour étudier l’adaptation des plantes locales au changement climatique », annonce Eloïse Gastin-Desserre, avec enthousiasme.

Une ferme en permaculture, un laboratoire du goût, un refuge de biodiversité et une source d’inspiration : Le Cabanon de San Peyre incarne une autre manière de cultiver, de nourrir et de vivre en Provence.