Originaire de Bretagne et plus précisément du Morbihan, Romain fait ses classes chez certains des plus grands Chefs français : Jacques Chibois à Grasses, Rabanel à Arles, sous-chef de Joël Robuchon à Paris, sous-chef au Violon d’Ingres, le restaurant étoilé de Christian Constant et sous-chef au Palace parisien le Royal Monceau.
Il occupe désormais le poste de chef de cuisine au restaurant Mumi, où il réalise des créations voyageuses.
Fort de ses expériences, il propose une cuisine d’auteur moderne et colorée, tournée vers le monde entier. Les épices et le végétal sont des marqueurs importants de son univers.
Le tour de la vie de Romain :
Le dessert de Romain :
Poire du curé brûlée / Sobacha / Crémeux tonka cardamome noire / Bullé de poire à la bière ambrée du Gâtinais
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 poires du curré
3 poires
1 citron Cédrat
100 g miel de bruyère/ sarrasin
3 cl de vinaigre de miel
5 cl huile de colza grillé
3 graines de coriandre
50 g blancs d’œufs
45 g sucre glace
17 g farine de blé
5 g farine sarrasin
22 g beurre
2 g fleur de sel
8 g de sobacha ou graines de sarrasin toastées
2 g poivre sarrawak
25 cl de jus de poire
jus d’un citron vert
2 grains de poivre sarrawak
3 g agar-agar
50 cl de jus de poire
25 cl de bière ambée du gâtinais
10 g de miel
2 graines de cardamome + 4 fèves de tonka
120 g lait entier
60 g de miel
18 g jaunes d’œufs