top of page

Romain LE CORDROCH

Dernière mise à jour : 18 févr. 2020




Originaire de Bretagne et plus précisément du Morbihan, Romain fait ses classes chez certains des plus grands Chefs français : Jacques Chibois à Grasses, Rabanel à Arles, sous-chef de Joël Robuchon à Paris, sous-chef au Violon d’Ingres, le restaurant étoilé de Christian Constant et sous-chef au Palace parisien le Royal Monceau.

Il occupe désormais le poste de chef de cuisine au restaurant Mumi, où il réalise des créations voyageuses.


Fort de ses expériences, il propose une cuisine d’auteur moderne et colorée, tournée vers le monde entier. Les épices et le végétal sont des marqueurs importants de son univers.


Le tour de la vie de Romain :



Le dessert de Romain :


Poire du curé brûlée / Sobacha / Crémeux tonka cardamome noire / Bullé de poire à la bière ambrée du Gâtinais




Pour 4 personnes


Ingrédients :

4 poires du curré

3 poires

1 citron Cédrat

100 g miel de bruyère/ sarrasin

3 cl de vinaigre de miel

5 cl huile de colza grillé

3 graines de coriandre

50 g blancs d’œufs

45 g sucre glace

17 g farine de blé

5 g farine sarrasin

22 g beurre

2 g fleur de sel

8 g de sobacha ou graines de sarrasin toastées

2 g poivre sarrawak

25 cl de jus de poire

jus d’un citron vert

2 grains de poivre sarrawak

3 g agar-agar

50 cl de jus de poire

25 cl de bière ambée du gâtinais

10 g de miel

2 graines de cardamome + 4 fèves de tonka

120 g lait entier

60 g de miel

18 g jaunes d’œufs