Symbiose Saké - Sabrina Michée et Romain Guidet

clamy-grandidier
il y a 14 heures
3 min de lecture

Quand le Vercors rencontre l’âme du Japon

Au cœur du massif du Vercors, entre traditions alpines et influences nippones, une aventure singulière prend forme : Symbiose Saké. À l’origine de ce projet, un duo aussi complémentaire qu’inspiré : Sabrina Michée et Romain Guidet. Deux parcours différents, réunis par une même passion pour le goût, le vivant et les savoir-faire.

Sabrina Michée, originaire de Grenoble, débute dans la communication avant de se lancer dans une première aventure entrepreneuriale à Paris, autour du recyclage des drêches de bière en nouilles inspirées des ramen japonais. Une expérience intense, qui marque déjà son attrait pour les passerelles entre cultures et matières. Mais c’est au Japon que tout bascule. Elle s’y forme au kintsugi, cet art ancestral de réparation des céramiques à l’or. « J’y ai réalisé que je m’étais toujours trompée sur le “saké” bu en France », confie-t-elle.

De son côté, Romain Guidet grandit en Nord-Isère et plonge très tôt dans le monde de la restauration. Formé notamment chez le chef doublement étoilé Jean-Paul Jeunet à Arbois, il devient responsable de la sommellerie à seulement 20 ans. Passionné de vins naturels et de whisky, il découvre le saké presque par hasard, lors d’un dîner japonais. « Un coup de cœur immédiat pour ce breuvage complexe et délicat », raconte-t-il.

Le saké : une évidence

Longtemps discret dans son parcours, le saké devient central lorsqu’il rencontre Sabrina. « Il s’impose comme une évidence et le point de départ de cette aventure », explique-t-il. De cette rencontre naît Symbiose Saké, à la croisée « de la tradition millénaire du brassage japonais et du terroir sauvage du Vercors ».

Leur approche repose sur une production artisanale et engagée. « Nous produisons un saké d’inspiration japonaise avec du riz français et l’eau de source du Vercors », précisent-ils. Le duo fabrique également son propre koji, ce riz ensemencé par le champignon Aspergillus oryzae, en s’appuyant sur des techniques ancestrales japonaises, tout en les adaptant à leur environnement alpin.

Créations originales

Loin d’une reproduction stricte, Symbiose Saké revendique une démarche exploratrice. Leur gamme mêle méthodes traditionnelles, comme le kimoto pour des profils plus rustiques et complexes, et approches modernes, donnant naissance à des sakés plus frais et aromatiques. À cela s’ajoutent des créations originales : macérations de fruits ou de plantes locales, fermentations expérimentales, élevages en fûts ou sur lies de vin.

« Notre objectif est de proposer des sakés adaptés à la gastronomie et à la mixologie », expliquent-ils. Leur première cuvée, légère et fruitée, se veut accessible et conviviale. « On peut l’imaginer avec un bleu du Vercors, un tartare de poisson ou même un tajine de légumes », suggèrent-ils, illustrant leur volonté de décloisonner les usages.

Fidèles à leur ancrage territorial, Sabrina et Romain souhaitent collaborer avec des chefs engagés du Vercors, des maraîchers bio et des vignerons en biodynamie. Une démarche qui dépasse la simple production pour s’inscrire dans un écosystème local.

Ouverture prochaine

L’avenir de Symbiose Saké se dessine déjà autour d’un lieu hybride, à Méaudre, dont l’ouverture est prévue en 2026. « L’idée est de créer un espace de partage vivant et gourmand », expliquent-ils. Au programme : dégustations de saké, petite restauration franco-japonaise à base de produits locaux, mais aussi exploration d’autres fermentations comme l’amazake, le miso ou le shoyu.

Le lieu accueillera également un atelier de kintsugi, prolongeant le fil conducteur du projet : réparer, transformer, sublimer.

Avec Symbiose Saké, Sabrina Michée et Romain Guidet ne se contentent pas de produire une boisson. Ils tissent un dialogue entre deux cultures, deux territoires et deux sensibilités, pour réinventer, à leur manière, l’art du saké.