Xoco – Frank Homann

clamy-grandidier
5 nov.
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 14 nov.

« Si nous rêvons d’un monde meilleur, alors pourquoi ne pas le construire ? »

Ancien officier des forces spéciales de l’armée danoise, Frank Homann a troqué l’uniforme pour la fève. En 2007, il fonde Xoco, une entreprise pionnière dans la culture du cacao monovariétal, un concept qui bouleverse les codes de l’industrie chocolatière mondiale.

Une révolution dans la filière cacao

Dès ses débuts, Xoco s’appuie sur un réseau de plus de 150 fermiers au Honduras, au Guatemala et au Nicaragua. Xoco a décidé de réintroduire la technique de la greffe, technique horticole ancestrale, à la filière du cacao pour produire du monovariétal, en considérant, dès le départ, le cacao comme un fruit.

Le premier arbre mère que Xoco a identifié et a greffé pour créer sa première variété, Mayan Red, a été identifié au Honduras. « Nous avons ensuite identifié les arbres mère de nos deux autres variétés Nica Brown et Tuma Yellow au Nicaragua. Cette révolution horticole n'existait pas avant Xoco dans cette région du monde, ni nulle part ailleurs d'ailleurs », explique Joyce Pucheu, Global Marketing Director.

En 2018, le projet prend une dimension environnementale au Nicaragua : les agro-ingénieurs et travailleurs Xoco plantent 100 000 arbres. Il s'agit d'une ferme de cacao monovariétal en polyculture qui accueille des arbres brise-vent et d'autres variétés de fruits afin que les cacaoyers puissent évoluer dans une nature luxuriante.

Le goût du vrai cacao

Chez Xoco, chaque variété raconte une histoire. En dix-huit ans, trois chocolats monovariétaux ont vu le jour :

Mayan Red : des notes acidulées et juteuses de groseilles, cerises, prunes et framboises.
Tuma Yellow : des arômes doux de banane, pêche, abricot sec et fruits jaunes mûrs.
Nica Brown : un équilibre entre fraîcheur fruitée et chaleur boisée, avec des accents de cannelle et de noix.

Le produit phare, le Mayan Red 80%, est un chocolat noir d’une profondeur rare, fermenté pendant 5,2 jours en Amérique centrale, puis délicatement torréfié pour révéler toute la complexité de ses arômes. On y retrouve des notes de fruits rouges sombres : baies, cerises et une longue persistance en bouche qui séduit les chefs les plus exigeants.

Les chefs étoilés séduits par Xoco

Aujourd’hui, Xoco collabore avec une constellation de chefs étoilés, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, boulangers et coffee shops à travers l’Europe. Leur point commun : une quête du goût authentique et une exigence sans compromis.

Les professionnels peuvent d’ailleurs découvrir la gamme complète sur le catalogue en ligne.

Un avenir plus juste et plus durable

Mais l’aventure Xoco ne s’arrête pas à la gastronomie. Frank Homann rêve d’un nouveau modèle pour l’industrie du cacao : plus moderne, plus équitable, plus durable. Chaque projet de Xoco vise à améliorer la rémunération des fermiers et à renforcer leur autonomie.

De la forêt nicaraguayenne aux cuisines étoilées d’Europe, Xoco illustre comment une vision audacieuse peut transformer une industrie entière. Frank Homann ne fabrique pas simplement du chocolat : il redonne au cacao son âme, sa pureté, et surtout, son futur.