Nichée à 800 mètres d’altitude, au cœur de Lacaune dans le Tarn, la Maison Montalet perpétue un savoir-faire charcutier où l’air pur et la patience deviennent des ingrédients à part entière. Fondée en 2014 par Adrien Leonard et son associé, cette maison incarne une nouvelle génération d’artisans.

« Valoriser le porc dans son intégralité » C’est sur une ancienne exploitation de vaches laitières et de volailles en agriculture...

« Des porcs noirs de Bigorre ancrés dans leur terroir » Faire du porc noir de Bigorre des cochons millésimés, c’est l’ambition d’Anouk Martin et de Nicolas Touzanne. En 2018, ils reprennent la ferme familiale de l’oncle de Nicolas et décident d’arrêter l’élevage de vaches laitières pour se consacrer exclusivement au porc noir de Bigorre. Une race qui a failli disparaître dans les années 80, mais qui, aujourd’hui existe toujours grâce à un programme de sauvegarde de l’Inrae. D