Maison Montalet – Adrien Leonard

clamy-grandidier
15 sept.
2 min de lecture

« L’art du cochon de caractère »

Nichée à 800 mètres d’altitude, au cœur de Lacaune dans le Tarn, la Maison Montalet perpétue un savoir-faire charcutier où l’air pur et la patience deviennent des ingrédients à part entière. Fondée en 2014 par Adrien Leonard et son associé, cette maison incarne une nouvelle génération d’artisans : passionnés, exigeants, mais aussi porteurs d’une histoire atypique.

« À la base, on était juste deux mecs d’école de commerce qui voulaient vivre le cliché de monter leur boîte en sortant de l’école. On s’est demandé ce qui nous faisait vraiment kiffer, et la réponse, c’était la bouffe », raconte Adrien Leonard.

Une reconversion guidée par la passion

Après des classes préparatoires et une école de commerce, Adrien Leonard et son associé décident de faire une parenthèse audacieuse : une année sabbatique pour se plonger dans l’univers culinaire. Le déclic survient lors d’une rencontre décisive. « On a croisé Jean-Jacques et Marie, qui reprenaient une charcuterie. Le coup de cœur humain a été immédiat. On s’est dit : allez, on tente l’aventure et on va vendre du cochon aux chefs et à la restauration », se souvient Adrien.

Une charcuterie d’altitude

Aujourd’hui, la Maison Montalet s’impose comme une référence. L’entreprise affine ses charcuteries à l’air libre, dans un séchoir naturel où le climat de Lacaune joue un rôle déterminant. Tous les produits sont issus de porcs régionaux label rouge, sans antibiotiques ni OGM, élevés dans l’Aveyron et le Tarn. Viande fraîche, charcuteries sèches (jambon, saucisson, coppa, chorizette, saucisse de foie) et charcuteries cuites (jambon blanc, andouillette) composent une gamme riche et authentique.

Le saucisson sec, star mondiale

Parmi ces produits, un champion se distingue : le saucisson sec artisanal, élu Champion de France et du Monde. « C’est notre produit phare. Le poivre entier révèle tout le caractère de notre cochon, il lui donne une intensité qui plaît autant aux chefs qu’aux amateurs », explique Adrien Leonard.

Une distribution sélective

On retrouve les produits de la Maison Montalet dans les CHR, les épiceries fines et divers commerces spécialisés, signe d’une volonté de rester sur un créneau qualitatif et exigeant.

Un avenir en expansion

Et demain ? Adrien Leonard voit grand, mais toujours avec l’exigence du bon sens artisanal. « Nous souhaitons élargir notre gamme et agrandir notre séchoir naturel. L’idée, c’est de continuer à faire grandir la maison, sans jamais renier l’authenticité qui fait notre force », affirme-t-il.

En une décennie, la Maison Montalet a prouvé qu’une reconversion audacieuse, portée par la passion et la sincérité, pouvait donner naissance à une charcuterie d’excellence, reconnue en France comme à l’international.