Bourgoin Cognac - Viticulteur

Mis à jour : janv. 28


« Un substitut écologique au jus de citron »


Depuis plusieurs générations, la famille Bourgoin produit du cognac, de l’eau de vie de raisin et du pineau des Charentes. À la défaveur d’un orage de grêle en 2017, Frédéric Bourgoin se retrouve contraint de vendanger ses vignes avant leur maturité. Seule issue pour valoriser ces raisins : produire du verjus, cet acidifiant naturel qui avait quasiment disparu. « Avec un ph de 2,5, équivalant à celui du citron vert, le verjus est un substitut écologique et local au jus de citron », argumente Frédéric Bourgoin, qui pointe le bilan carbone des citrons vendus en France. Poussé par sa conviction, ce qui était une mésaventure s’est transformée en débouché durable pour le Domaine.

Récoltée à la main, la grappe de raisin est pressée puis chauffée à 65°C pendant quelques heures. Objectif ? Conserver les arômes et tuer les levures indigènes pour éviter toute fermentation alcoolique. Le liquide est ensuite mis en bouteille, fermée par un bouchon en liège, et se conserve naturellement sans sulfite ajoutés.


Contact

Frédéric Bourgoin

Adresse : 6 route de tarsac 16 290 Saint-Saturnin

Téléphone : 05 45 90 84 39

Mail : contact@bourgoincognac.com

Site web : https://bourgoincognac.com


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