Domaine du Bout du Monde - Véronique et Olivier Vialard-Candon

clamy-grandidier
il y a 3 heures
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« Les mains dans la vigne, le cœur dans le vin »

À Ribagnac, au cœur du Périgord pourpre, un nom intrigue autant qu’il séduit : le Domaine du Bout du Monde. Derrière cette appellation poétique se cachent deux personnalités complémentaires, Véronique et Olivier Vialard-Candon, un couple de vignerons qui ont choisi de faire du vin autrement, librement, passionnément, presque radicalement.

Une Bordelaise adoptée par le Sud-Ouest

Diplômée nationale d’œnologie, Véronique Vialard-Candon n’était pourtant pas destinée à quitter sa terre natale. « Après mon diplôme national d'œnologue et bien que bordelaise d'origine, c'est dans les vignobles du sud-ouest que j'ai trouvé ma terre d'adoption », confie-t-elle.

Sa première expérience la mène à Tursan, chez Michel Guérard, chef triplement étoilé au Guide Michelin, avant de poursuivre son chemin jusqu’à Bergerac. Un parcours riche, exigeant, qui façonne sa vision du vin : respect du produit, précision, sensibilité.

Aujourd’hui, à Ribagnac, dans la Dordogne, elle vit pleinement sa vocation : « Avec ce lopin de terre qu'est notre Domaine du Bout du Monde, je vis ma passion, les bottes aux pieds, les mains dans le raisin et le nez dans la magie du vin ! »

Apprendre par le défi

Olivier Vialard-Candon, lui, n’était « pas du tout destiné » à devenir vigneron. Pourtant, la vigne s’est imposée comme une évidence. « Passionné de vignes et de vin mais surtout de défis, j'ai appris, parfois sur le tas, le métier de vigneron », explique-t-il.

Curieux insatiable, il voit dans cette aventure une quête permanente : « Je trouve aujourd'hui dans cette grande et belle aventure de quoi nourrir ma curiosité insatiable. »

Une philosophie du “presque rien”

Au Domaine du Bout du Monde, le savoir-faire commence par une intention : rendre les vignes heureuses. Ici, on travaille en agriculture biologique et en biodynamie, avec une ligne de conduite claire : intervenir le moins possible.

« Notre savoir-faire vient de notre envie et nos objectifs : rendre en douceur nos vignes heureuses, produire de beaux raisins sains et mûrs, dignes de leur terroir et de l'expression unique qu'il dégage », indiquent-ils.

Zéro travail des sols, zéro rognage mais un doux enroulage, zéro vendanges en vert, zéro effeuillage et zéro amendement. En revanche, beaucoup de phytothérapie et des vendanges exclusivement manuelles.

Au chai, même philosophie. « Nous poursuivons ce savoir-faire par un “laisser-faire” naturel. Pas de produits rajoutés et des vins 100% raisin (parfois un peu de soufre à la mise en bouteilles) ! Le résultat ? « Des vins vivants à l'identité forte et unique, propres et digestes ! »

Le pari du monocépage

Le domaine propose des vins en IGP Périgord ou Vin de France, avec une singularité assumée : presque toutes les cuvées sont issues d’un seul cépage, vinifié différemment selon l’expression recherchée. Une approche originale dans le Sud-Ouest, où l’assemblage règne traditionnellement en maître.

En blanc :

Le Blanc, 100 % sauvignon, sec et fruité
VinoVéro, 100 % sémillon, complexe et gastronomique

En rouge :

Mélimerlot, 100 % merlot, gourmand
Le Chien Volant, 100 % merlot, fruité et frais
MON vin SANs TOxic ou Monsanto, cabernet sauvignon en macération carbonique
L’assemblage, merlot-cabernet sauvignon, élevé un an en barriques
VinoVéro, 100 % cabernet franc, élégant et racé
Merlot Noir, issu de vieilles vignes, élevé trois ans en barriques de 600 litres

Côté bulles, Bubulle, un pétillant naturel rosé « bonbon et pétillant », apporte une touche ludique à la gamme.

Des vins vivants, un projet vivant

Distribués dans le circuit CHR, chez les cavistes, en épiceries fines et magasins spécialisés bio, et bien sûr au domaine, les vins du Bout du Monde séduisent une clientèle en quête d’authenticité.

Mais pour Véronique et Olivier Vialard-Candon, l’essentiel n’est pas là. Leur ambition tient en une phrase simple : « Continuer à produire des vins vivants en restant des vignerons heureux ! »

Au bout du monde, finalement, c’est peut-être là que tout commence.