Couleur Café – Jonathan Favreau

26 nov. 20243 min de lecture

« Une cuisine sincère basée sur la qualité du produit »

Chef du restaurant Couleur Café à Bordeaux, Jonathan Favreau incarne la passion pour la cuisine et la convivialité à travers un beau parcours et un amour profond pour le produit de qualité. Depuis son enfance, il sait que sa vocation est de nourrir les autres, non seulement de bons plats, mais aussi de plaisir.

« Ma maman cuisine extraordinairement bien, et c’est de là que vient ma passion », explique Jonathan Favreau, dont les souvenirs d'enfance sont marqués par l’odeur des bons repas préparés à la maison. « J’ai toujours aimé regarder, apprendre et surtout faire. Bien manger et faire plaisir, ce sont deux valeurs qui m’ont toujours parlé. »

Un parcours dès l’adolescence

À 15 ans, il n'a aucun doute : il deviendra cuisinier. Un rêve qu’il réalise dès l'entrée en apprentissage. « Avant même de rentrer au collège, je savais ce que je voulais faire. J’ai donc commencé ma formation dès le début de mon adolescence. » Son parcours commence dans un restaurant emblématique de Bordeaux, celui du père Ouvrard, où il effectue sa première année d'apprentissage. Il poursuit ensuite à La Rochelle, où il se spécialise dans le poisson, une passion qu’il n’a jamais cessé de cultiver. « Le poisson est un produit que j'affectionne particulièrement. C'est une matière délicate et subtile, qui mérite d'être travaillée avec soin et respect », précise le Chef.

Ce goût pour le poisson devient l’une de ses marques de fabrique et un pilier de sa carrière. Après avoir grimpé les échelons et travaillé dans plusieurs restaurants de renom, Jonathan Favreau obtient un poste de chef exécutif, supervisant les cuisines de quatre établissements et encadrant plus de 30 personnes. « C'était une expérience très formatrice, se souvient-il. Ma plus grande fierté reste ma participation au lancement d’un restaurant, qui a rencontré un grand succès. »

Une philosophie du produit de qualité

Aujourd’hui aux commandes des cuisines de "Couleur Café", Jonathan Favreau reste fidèle à sa vision : une cuisine sincère, axée sur la qualité des produits. « Ce qui est important pour moi, c’est de travailler avec des produits d’exception, de découvrir les lieux de production et de pouvoir raconter l’histoire de chaque ingrédient », explique le chef. Cette attention particulière à la provenance des produits est au cœur de sa démarche culinaire, convaincu que les clients apprécient cette transparence et cette traçabilité. « Nous sommes dans un monde où les consommateurs veulent savoir ce qu’ils mangent, d’où ça vient, comment s’est produit. Cela fait partie de l’expérience. »

Un plat phare : le tartare de saumon

Parmi ses créations, Jonathan Favreau cite en particulier son Tartare de saumon, un plat qui incarne parfaitement sa passion pour le poisson. « C’est un plat qui a toujours eu beaucoup de succès, et pour moi, il représente tout ce que j’aime dans la cuisine : la fraîcheur, la simplicité et le respect du produit », indique-t-il. Le saumon, finement travaillé, est l’ingrédient principal de ce tartare, sublimé par des assaisonnements subtils qui mettent en valeur sa texture délicate et son goût incomparable.

L’humilité d’un chef en perpétuelle quête

Pour Jonathan, l’apprentissage ne s’arrête jamais. « J’ai beaucoup appris, mais il me reste encore énormément à découvrir. La cuisine est un métier sans fin, il y a toujours de nouvelles techniques, de nouveaux produits, de nouvelles tendances à explorer. » Et c'est peut-être là tout le secret de son succès : une humilité qui, couplée à sa passion et à son expertise, en fait un chef accompli, mais jamais satisfait, toujours en quête de perfection.