Distillerie des Aravis – Sarah et Romain Gauthier

clamy-grandidier
2 juin
3 min de lecture

« Spiritueux d’altitude : la passion familiale des Gauthier »

À La Clusaz, en Haute-Savoie, la Distillerie des Aravis incarne une renaissance : celle d’un savoir-faire ancien, remis au goût du jour par un frère et une sœur passionnés. Depuis 2020, Sarah et Romain Gauthier, héritiers d’une lignée de distillateurs ardéchois, écrivent une nouvelle page de cette maison de plus de 50 ans, avec un objectif clair : redonner ses lettres de noblesse aux spiritueux de montagne.

Une aventure de fratrie et de passion

« L’aventure de la Distillerie des Aravis, c’est avant tout une histoire de fratrie, explique Sarah Gauthier. On s’est lancés à deux, en reprenant cette distillerie, avec l’envie de faire revivre l’esprit montagnard à travers des spiritueux d’exception. » Mais pour les Gauthier, pas question de se contenter de produire de l’alcool. « Nous voulions perpétuer une tradition, remettre les mains dans les fruits, la fermentation, la distillation… et surtout, créer quelque chose de vrai, enraciné dans nos montagnes », ajoute Romain Gauthier.

À deux, ils modernisent les installations, développent la vente directe, organisent des visites guidées et des événements. Leur distillerie devient un lieu vivant, un terrain de jeu où tradition et créativité se rencontrent.

Des spiritueux enracinés dans les Alpes

La Distillerie des Aravis se distingue par une production artisanale de spiritueux typiquement alpins : génépi, liqueurs de montagne, eaux-de-vie de fruits, crèmes, amers et apéritifs de gastronomie. Les plantes emblématiques de l’univers montagnard – gentiane, hysope, sapin – sont récoltées localement et transformées avec soin à Thônes.

« Nos macérations sont lentes, nos distillations précises, et chaque bouteille est embouteillée à la main dans notre atelier », souligne Sarah Gauthier. Deux gammes structurent l’offre : la gamme "fruit" et la gamme "plante", cette dernière étant la spécialité de la maison. Le produit phare ? Le génépi, bien sûr, suivi de près par la sapinette.

Une distillerie prisée des chefs

Fidèle à son ancrage local, la distillerie collabore avec plusieurs chefs renommés, en particulier en Haute-Savoie. « Nous avons la chance de travailler avec des talents comme Marc Veyrat, Jean Sulpice, Yoann Conte, Victor Delpierre ou encore Danny Khezzar de Top Chef », indique Sarah Gauthier. Ces collaborations permettent d’explorer des accords inédits entre cuisine gastronomique et spiritueux alpins.

Une distribution sélective et de proximité

Fière de son identité artisanale, la Distillerie des Aravis refuse la grande distribution. On retrouve ses créations principalement en Haute-Savoie, dans des cavistes, épiceries fines, restaurants, ou dans sa boutique de La Clusaz. « On privilégie les circuits courts, la vente directe et notre boutique en ligne. La montagne est notre terrain de jeu », précise Sarah Gauthier.

Des projets pour faire rayonner l’art de distiller

L’avenir s’annonce riche pour la jeune distillerie. Parmi les projets : élargir la gamme de spiritueux de montagne, multiplier les collaborations locales et partager les coulisses de leur métier via des vidéos et des événements immersifs. « Nous voulons faire de la Distillerie des Aravis un lieu vivant, ancré dans son territoire, où l’on découvre, goûte, échange », concluent les Gauthier.

Entre tradition alpine et vision contemporaine, la Distillerie des Aravis continue de distiller bien plus que des spiritueux : elle insuffle l’âme des montagnes dans chaque cuvée.