Domaine Devalez - Patrice Devalez

clamy-grandidier
14 mai
3 min de lecture

L’alchimiste vendéen des saveurs végétales

À l’ombre des marais et du littoral vendéen, le Domaine Devalez cultive une identité singulière : celle d’une maison artisanale où les plantes, les fruits et les herbes aromatiques deviennent des boissons de caractère. Derrière ce projet, un homme au parcours atypique : Patrice Devalez.

Son histoire avec le végétal débute très tôt. En 1958, alors qu’il n’a que huit ans, son père lui confie une tâche simple : désherber une parcelle de cornichons. Mais l’enfant arrache aussi les jeunes pousses. Une erreur fondatrice.

« L’ignorant et cornichon que je suis arrache les pousses de cornichons et les mauvaises herbes ! Je me suis juré ce jour-là que j’apprendrais tout sur les plantes et les herbes. »

Cette promesse devient le fil conducteur de sa vie professionnelle. Entre 1973 et 1990, Patrice Devalez se consacre à la production de fruits et légumes pour sa famille. Puis, changement radical de décor : de 1990 à 1995, il part en Pologne, à Wroclaw, où il travaille dans la distillation de vodka.

Une expertise construite entre agriculture, parfumerie et assemblages

En 1996, il fonde en Belgique le Domaine Pastoral, spécialisé dans les vins de petits fruits rouges. Une nouvelle étape dans son apprentissage du goût et des assemblages. Au fil des décennies, l’entrepreneur affine un savoir-faire rare autour des végétaux.

Son expérience ne s’arrête pas à l’agriculture ou aux spiritueux. Son parcours l’amène également à accompagner des entreprises européennes à l’export, notamment dans l’univers de la parfumerie haut de gamme. Un secteur dont il retient la précision des gestes et l’art subtil des compositions aromatiques. « J’ai observé, questionné et enregistré les bons gestes. »

Le Domaine Devalez, laboratoire de cocktails vendéens

En 2017, Patrice Devalez crée le Domaine Devalez en Vendée. Le domaine développe aujourd’hui une gamme de boissons artisanales à forte identité végétale : apéritifs inspirés des vermouths, cocktails aux jus de fruits et créations à base de sirops.

L’objectif affiché est clair : « Je propose des combinaisons végétales apéritives et digestives intenses, objectives, locales et originales. »

Parmi les créations emblématiques du domaine figure un cocktail au nom évocateur : Mademoiselle a soif. Cette boisson associe un vermouth blanc 100 % Chardonnay infusé à treize plantes, du jus de poires et un sirop de mimosa.

Une cave unique comme lieu de rencontre

Les créations du domaine ne se trouvent qu’à un seul endroit : La Cave des Neuf et Treize, ancienne salle de pressage du domaine transformée en espace de dégustation à L’Île-d’Olonne.

Ce choix de distribution volontairement confidentiel traduit la philosophie artisanale de Patrice Devalez : privilégier la rencontre directe avec les amateurs et conserver une production à taille humaine.

Un concours pour révéler les talents vendéens

Le Domaine Devalez regarde déjà vers l’avenir. À l’occasion de ses dix ans, en 2027, Patrice Devalez souhaite organiser un concours du « Meilleur Cocktail du Littoral Vendéen ».

L’ambition : mettre en lumière les bartenders du territoire et stimuler la création autour des saveurs locales.

En attendant, le fondateur poursuit ses recherches de nouvelles associations végétales, fidèle à la promesse faite dans son enfance : continuer à apprendre des plantes et de leurs infinies possibilités.