Du Bonheur - Yulia Schulte et Ronald Schmude

clamy-grandidier
18 mars
4 min de lecture

Dernière mise à jour : 30 mars

« La cuisine responsable comme art de vivre »

Au cœur du centre historique de Nevers, le bistrot moderne et salon de thé Du Bonheur porte bien son nom. Derrière ce lieu qui mêle gastronomie, bien-être et convivialité se trouve Yulia Schulte, une entrepreneure passionnée qui défend une cuisine saine, équitable et profondément ancrée dans les produits de terroir.

L’histoire de « Du Bonheur » naît d’une vision commune portée par Yulia Schulte et son compagnon Ronald Schmude. Tous deux d’origine allemande, ils souhaitent créer un lieu accessible qui allie exigence gastronomique et atmosphère conviviale. « Nous voulions proposer une cuisine d’une véritable qualité à base de produits bio et responsables, avec un service digne des grandes adresses, mais dans l’ambiance détendue d’un bistrot de quartier », explique Yulia Schulte.

Leur philosophie tient en une phrase : « Travailler les produits de terroir et bruts de production responsable pour le meilleur goût sur les assiettes et dans les verres qui font du bien. »

Du numérique à la cuisine

Avant de se consacrer pleinement à la restauration, Yulia Schulte mène une carrière dans le numérique pour de grandes entreprises internationales, spécialisée dans la gestion de projets et d’équipes. Parallèlement, elle se rapproche progressivement du monde de la gastronomie. « Pendant plus de douze ans, j’ai été active dans le conseil international pour des acteurs gastronomiques et hôteliers », raconte-t-elle. Cette expérience lui permet d’observer et d’étudier le savoir-faire de nombreux établissements, en Allemagne, en Europe de l’Ouest, aux États-Unis mais aussi dans les scènes émergentes d’Europe de l’Est et d’Asie.

Le Népal : une expérience forte

Une expérience marquante va profondément influencer sa vision de la cuisine : un séjour de deux mois dans un monastère bouddhiste au Népal. « J’y ai commencé à cuisiner en autodidacte dans les cuisines végétariennes des monastères, en préparant des repas pour plus de 200 moines trois fois par jour », se souvient-elle. Cette immersion lui fait découvrir la dimension nutritionnelle et énergétique des aliments. « J’y ai appris à reconnaître la valeur des produits frais et les effets de la cuisson sur la santé et le bien-être de ceux qui les mangent. »

Cuisine de fusion

Aujourd’hui, cette philosophie se retrouve pleinement dans la cuisine proposée chez Du Bonheur. Bistrot moderne et salon de thé, l’établissement défend une cuisine biologique et équitable, sans compromis. Inspirée par l’esprit du mouvement Slow Food, Yulia élabore des plats qui valorisent à la fois les produits de terroir et les saveurs du monde. « Je fusionne des bases méditerranéennes, nordiques, indiennes et asiatiques, tout en restant ancrée dans des produits frais et locaux », explique-t-elle.

Bio et non transformé

Dans cette démarche exigeante, aucun produit industriel ni ingrédient raffiné issu de grandes chaînes conventionnelles n’est utilisé. La cuisine repose exclusivement sur des matières premières issues d’une production durable et de haute qualité : plus de 95 % des ingrédients sont biologiques, et une grande partie provient de producteurs locaux et de saison.

À ses côtés, Ronald apporte sa propre expertise. Diplômé dans le service gastronomique, il a travaillé dans de grands hôtels à Berlin avant de se consacrer aux arts martiaux chinois, discipline qu’il enseigne depuis plus de trente-cinq ans. « Cette pratique m’a permis d’acquérir une vision très profonde du bien-être et du mode de vie holistique », explique-t-il. Aujourd’hui également coach en santé et nutrition, il sublime l’expérience des clients à travers le service et une sélection exigeante de boissons.

Thé et cafés de spécialités

Le salon de thé propose ainsi des thés et cafés biologiques d’exception, accompagnés de desserts fins élaborés à partir d’ingrédients de saison. L’ensemble du lieu reflète cette même cohérence écologique : matériaux naturels, mobilier ancien restauré, créations artisanales en bois français, utilisation de produits d’entretien écologiques et réduction des déchets.

Dans l’assiette, la cuisine est résolument tournée vers le végétal. Les plats sont majoritairement végétariens et végétaliens, avec quelques options carnées proposées en complément. Le menu, construit autour des légumes et fruits de saison, évolue chaque semaine en fonction des arrivages afin de garantir fraîcheur, qualité et goût optimal. « Nos menus changent selon les produits disponibles pour offrir le meilleur », précise Yulia Schulte.

À travers Du Bonheur, elle souhaite avant tout promouvoir une autre manière de s’alimenter. « Notre objectif est d’offrir une cuisine saine et équitable, qui fait du bien au corps tout en respectant la terre et ceux qui la cultivent », souligne-t-elle.

Faire rayonner le terroir

Pour l’avenir, le couple ambitionne d’aller encore plus loin dans cette démarche. « Nous voulons augmenter la part des produits locaux à au moins 60 % et continuer à promouvoir une cuisine saine et durable dans notre région », explique-t-elle, une vision en accord avec leur engagement dans des initiatives internationales en faveur d’une gastronomie responsable.

À Nevers, Du Bonheur s’affirme ainsi comme bien plus qu’un bistrot : un lieu où la cuisine devient un véritable art de vivre, au service du goût, de la santé et du respect du vivant.