« Surprise, Plaisir, Originalité »
Savoyarde d’origine, installée à Lyon depuis 5 ans, Elsie Apprin Michelland vient de lancer Elsie Pâtisseries, son entreprise spécialisée dans la fabrication de cookies.
D’abord maman à temps plein de 3 garçons, puis gérante d’un centre d’apprentissage de l’anglais, elle décide en 2015 de faire de la pâtisserie son métier. Elle choisit de se former à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux en Haute-Loire. « Cette formation a été pour moi une révélation tant sur le métier de pâtissier que sur les métiers de bouche en général », explique Elsie.
Une fois son CAP en poche, elle intègre des établissements renommés tels que Le Fidèle Berger à Chambéry, une pâtisserie-salon de thé Relais & Dessert ; puis la maison Bernachon à Lyon pendant près de 3 ans.
Après quelques mois à Paris, elle revient à Lyon, sa ville de cœur, et se lance fin 2020.
Aujourd’hui Elsie propose une douzaine de parfums à l’année et trois parfums éphémères chaque saison. Si elle devait qualifier ses gâteaux, Elsie dirait que ce sont des cookies, mais des cookies pas tout à fait comme les autres, proche de la texture d’un sablé.
Elle met un point d’honneur à travailler avec des matières premières de grande qualité et les plus locales possible. « J’utilise du beurre de Bresse AOP, des noisettes du Lot et Garonne, des caramels au beurre Bordier salé, du chocolat Valrhona et des purées de fruits Ponthier», détaille la pâtissière.
Sa signature : un décor central qui identifie chaque parfum. « En plus de proposer une recette réduite en sucre et en matière grasse, j’ai également joué sur la taille des cookies. En les faisant plus petits, on peut en déguster plusieurs et de différents parfums ».
Les parfums, parlons-en ! Dans sa douzaine d’incontournables, Elsie propose des parfums comme Caramel Salé/Choc Lait/ Fève de Tonka ; Chocolat Blanc/Framboise ; Pralines Roses ; Pistache ; Chocolat Lait/Beurre de cacahouète, entre autres.
Pour régaler les gourmands à Lyon et dans toute la France, notre pâtissière utilise un mode de conservation naturelle et originale : les absorbeurs d’oxygène qui permettent de préserver la qualité originelle des cookies en éliminant l’ensemble de l’oxygène présent dans l’emballage.
Si vous souhaitez goûter les cookies d’Elsie Pâtisseries, fabriqués avec amour, il ne vous reste plus qu’une chose à faire : les commander sur elsie-patisseries.com et via bienvenue@elsie-patisseries.com.
Contact
Elsie Apprin Michelland
Adresse : 33, rue du Lac, 69003 Lyon
Téléphone : 06 61 91 22 80
Site web : https://www.elsie-patisseries.com