ePackPro

14 août

4 min de lecture

Dernière mise à jour : 2 sept.

La technologie au service du bien manger

Partenaire du Tour des Terroirs, ePackPro accompagne depuis 2012 les professionnels des métiers de bouche dans la digitalisation de leurs démarches d’hygiène et de qualité. Une histoire née sur le terrain, dans les cuisines d’un restaurateur breton, et qui place encore aujourd’hui le pragmatisme au cœur de son développement.

Tout commence en 2006, avec une contrainte réglementaire qui s’impose à tous les professionnels de l’alimentaire : la mise en place du Paquet Hygiène. Restaurateur en Bretagne et fondateur d’ePackPro, Yves Rallon cherche alors une solution pour simplifier les enregistrements liés aux autocontrôles de la démarche HACCP, jusque-là largement réalisés sur papier. Il imagine un outil maison permettant, depuis une tablette, d’effectuer ces opérations directement en cuisine, en quelques clics.

Un projet né dans la cuisine

L’idée est simple : grâce à une tablette, les équipes peuvent effectuer leurs enregistrements liés à l’hygiène directement en cuisine, en deux ou trois clics. Yves Rallon teste alors son invention auprès de ses propres équipes, qui l’adoptent rapidement. « Ce qui devait être une nouvelle contrainte devient alors presque un plaisir », souligne Hélène Paulmier, responsable Marketing et Communication d’ePackPro.

Une philosophie qui constitue encore aujourd’hui l’ADN d’ePackPro. Si la digitalisation avait jusque-là surtout investi les prises de commandes ou les additions, elle entre désormais au cœur des cuisines. « Le fondateur est lui-même restaurateur. Il a voulu créer un outil pragmatique, qui réponde vraiment au quotidien des artisans des métiers de bouche, sans fioritures et en toute simplicité », explique Hélène Paulmier.

Une solution pensée pour chaque métier

Près de vingt ans après sa création, ePackPro a changé d’échelle. L’entreprise accompagne déjà plus de 185 000 utilisateurs sur 28 000 sites de restauration dans près de 50 pays.

Cette dimension internationale répond notamment à la complexité croissante des réglementations. « La réglementation est tellement conséquente que notre solution doit pouvoir répondre aussi bien aux réglementations des pays européens qu’aux réglementations internationales », précise Hélène Paulmier.

Mais derrière une solution globale, ePackPro revendique une approche très concrète des métiers. Restaurateurs, boulangers, pâtissiers, chocolatiers, poissonniers ou bouchers ne sont pas confrontés aux mêmes problématiques. L’entreprise développe donc différents modules afin de coller aux spécificités de chacun. « Un boulanger, par exemple, n’aura pas besoin de rentrer un numéro de lot de carcasse. Nous essayons vraiment d’adapter nos outils aux problématiques de chaque métier », illustre-t-elle.

Un accompagnement personnalisé

Cette volonté de comprendre le terrain se retrouve également dans l’accompagnement commercial. En France métropolitaine et en Corse, plus d’une cinquantaine de chargés d’affaires peuvent se rendre directement dans les établissements afin de faire tester la solution aux professionnels intéressés. « Nous allons sur le terrain pour comprendre leur contexte, leur quotidien et leur manière de travailler. Chaque offre est ensuite faite sur mesure pour coller aux attentes du client », précise Hélène Paulmier.

Après l’installation, l’accompagnement se poursuit. Un responsable qualité se déplace afin de former l’ensemble de la brigade, généralement pendant une heure à une heure trente, et peut revenir si des explications complémentaires sont nécessaires. Une hotline est également disponible 7 jours sur 7, y compris les jours fériés. « L’objectif est vraiment de nous adosser au quotidien des restaurateurs, des artisans indépendants et des groupes de restaurants », souligne la responsable Marketing et Communication

Vers une réponse toujours plus globale

Avec l’arrivée en 2023, de Stéphane Ankaoua, CEO du groupe, ePackPro poursuit aujourd’hui son développement pour proposer une réponse toujours plus complète aux professionnels. Depuis quelques mois, CHR Group a ainsi intégré Andy, spécialisée dans les logiciels de gestion opérationnelle et HACCP, ainsi que Rmoni, spécialisée dans les solutions de surveillance connectée et de suivi des températures. « Ces deux acquisitions nous permettent aujourd’hui de proposer une réponse globale depuis le restaurateur indépendant jusqu’aux plus grands groupes de restauration », explique Hélène Paulmier.

La traçabilité et l’archivage font également partie intégrante de la solution. Les données sont conservées directement dans l’outil et sur le cloud, tandis que des sauvegardes peuvent être exportées au format PDF afin d’être enregistrées sur un ordinateur. Et là encore, l’objectif reste de faciliter le quotidien. « En cas de contrôle par les services vétérinaires, ils peuvent directement se connecter à la tablette et accéder aux informations », précise-t-elle.

La digitalisation au service de la lutte contre le gaspillage

La transformation numérique répond aujourd’hui à des enjeux qui dépassent la seule conformité réglementaire. Dans un contexte où les professionnels cherchent à mieux maîtriser leurs coûts et à réduire leurs pertes, le suivi des produits et des DLC devient un véritable outil de pilotage.

« Aujourd’hui, les restaurateurs cherchent de plus en plus à être dans une démarche anti-gaspillage et de rationalisation des coûts, constate Hélène Paulmier. La maîtrise des DLC permet de moins gaspiller, donc d’avoir moins de pertes. C’est un cercle vertueux. »

Cette évolution des attentes pousse également ePackPro à faire évoluer en permanence ses solutions. Réglementation, concurrence, nouvelles technologies et intelligence artificielle sont autant de sujets qui participent à cette transformation.

L’entreprise travaille également sur la transmission des savoir-faire et la formation des futurs professionnels, notamment aux côtés de l’Institut Lyfe. Une manière de préparer les chefs de demain aux outils qui font désormais partie intégrante de leur environnement professionnel.

Un partenaire engagé pour les acteurs du bien manger

En devenant partenaire du Tour des Terroirs, ePackPro souhaite inscrire son expertise dans une démarche qui fait écho à sa propre histoire : partir des réalités du terrain pour proposer des solutions concrètes aux professionnels. « Nous sommes très heureux de devenir partenaire du Tour des Terroirs et de proposer un outil porté pour les acteurs du bien manger », affirme Hélène Paulmier.

De la tablette imaginée par un restaurateur breton en 2012 aux solutions connectées utilisées aujourd’hui par des centaines de milliers de professionnels à travers le monde, ePackPro poursuit finalement une même ambition : mettre la technologie au service des métiers de bouche, sans jamais perdre de vue la réalité du terrain.