Eskemm – Camille Favain et Thibault Monnerie

clamy-grandidier
il y a 3 jours
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« L’émotion en cuisine au cœur de Quimper »

Dans le centre de Quimper, niché dans une ruelle discrète se trouve Eskemm un restaurant à l’ambiance « chic et décontractée ». Il incarne une nouvelle génération de gastronomie bretonne, portée par un chef au parcours riche et inspirant : Thibault Monnerie.

Originaire de la Mayenne, Thibault Monnerie découvre très tôt sa passion pour la cuisine grâce à son oncle. « Il m’a fait découvrir ce merveilleux métier », confie-t-il. Une vocation précoce qui le conduit à faire son apprentissage aux côtés du chef Nicolas Houssay. « C’était une maison d’excellence, un passage formateur », se souvient-il.

L’Irlande puis l’Australie

Son parcours le mène ensuite dans des villes comme Bordeaux, Clermont-Ferrand, avant de s’ouvrir à l’international avec des expériences en Irlande et en Australie. Une aventure culinaire menée en tandem avec sa femme Camille Favain, sommelière, avec qui il ouvre un premier restaurant à Rions, près de Bordeaux. Le couple pose finalement ses valises à Quimper, où naît Eskemm.

Cuisine de terroir

À Eskemm, la cuisine se veut « dans l’air du temps », résolument ancrée dans le terroir. « Nous travaillons avec des produits locaux, parfois méconnus, que nous sublimons dans des préparations épicées, intenses, pleines de surprises. C’est une cuisine vivante, qui cherche à provoquer de l’émotion », explique le chef. Une approche sensible et audacieuse, à l’image d’une création signature : « le Tarator d’amande », sorbet tomate cerise et huile de basilic. Une alliance inattendue qui séduit autant qu’elle intrigue.

Une adresse conviviale

L’établissement, qui signifie "échange" en breton, reflète cette volonté de créer du lien. « On veut que ce soit un lieu convivial, ouvert, où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère », ajoute le chef. Un pari réussi pour ce duo passionné, qui entend bien continuer sur sa lancée : « Notre ambition, c’est de faire d’Eskemm un endroit qui compte dans le paysage gastronomique breton, sans jamais perdre ce goût du partage. »