A 27 ans, le Chef PEZERIL a déjà 12 ans d'expérience en cuisine.
Il a démarré son apprentissage chez Xavier FRENOT aux Etangs de Guibert puis est parti à Londres chez Gauthier. Retour en France pour se former au côté d'Anne Sophie PIC, il grimpe les échelons vitesse grand V ! Il repart à Londres au côté d'une autre femme… Hélène DARROZE, dans les cuisines étoilées du Connaught Hôtel.
Enfin, Thomas décide d'aller voir ce qu'il se passe dans les cuisines type "Fooding et Omnivore" et croise le chemin d'Arnaud LAVERDIN. C'est alors à la Bijouterie qu'il deviendra chef exécutif et associé du restaurant Sapna, restaurants situés à Lyon.
Le tour de la vie de Thomas PEZERIL :
Le tour de la question par Thomas PEZERIL :
La recette de Thomas PEZERIL :
Ragoût d'escargot / Galette Cheung Fun
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Le Ragoût :
20 escargots
1 échalotte
1 carotte
¼ de chou frisé
2 pommes de terre
10 g de Porto
10 g de Madère
150 g de fond brun de volaille
La Galette Cheung Fun :
225 g d’eau
12 g d’huile végétale
10 g de fécule de maïs
20 g d’amidon de tapioka
62,5 g de farine de riz
Dressage :
Pousse de chou rouge
Fleur de sel