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Thomas PEZERIL - La Bijouterie




A 27 ans, le Chef PEZERIL a déjà 12 ans d'expérience en cuisine.

Il a démarré son apprentissage chez Xavier FRENOT aux Etangs de Guibert puis est parti à Londres chez Gauthier. Retour en France pour se former au côté d'Anne Sophie PIC, il grimpe les échelons vitesse grand V ! Il repart à Londres au côté d'une autre femme… Hélène DARROZE, dans les cuisines étoilées du Connaught Hôtel.

Enfin, Thomas décide d'aller voir ce qu'il se passe dans les cuisines type "Fooding et Omnivore" et croise le chemin d'Arnaud LAVERDIN. C'est alors à la Bijouterie qu'il deviendra chef exécutif et associé du restaurant Sapna, restaurants situés à Lyon.



Le tour de la vie de Thomas PEZERIL :



Le tour de la question par Thomas PEZERIL :





La recette de Thomas PEZERIL :


Ragoût d'escargot / Galette Cheung Fun

Pour 4 personnes


Ingrédients :

Le Ragoût :

20 escargots

1 échalotte

1 carotte

¼ de chou frisé

2 pommes de terre

10 g de Porto

10 g de Madère

150 g de fond brun de volaille


La Galette Cheung Fun :

225 g d’eau

12 g d’huile végétale

10 g de fécule de maïs

20 g d’amidon de tapioka

62,5 g de farine de riz


Dressage :

Pousse de chou rouge

Fleur de sel