Gramgram – Leslie Gontard

clamy-grandidier
il y a 6 heures
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« La torréfaction artisanale qui révèle l’âme du café »

Dans un atelier discret du Perreux-sur-Marne flotte un parfum envoûtant : celui du café fraîchement torréfié. C’est ici que Leslie Gontard, fondatrice de Gramgram, torréfie chaque jour des cafés de spécialité avec passion et exigence.

« Après un parcours comme chef de produit en Bretagne dans l’univers de la viennoiserie, j’ai décidé de passer un CAP pâtisserie à l’école Ferrandi Paris. En 2014, j’ai fondé ma torréfaction artisanale », raconte Leslie Gontard. Un virage audacieux, mû par la curiosité et le goût du travail bien fait.

Une approche artisanale et transparente

Chez Gramgram, chaque grain de café raconte une histoire. L’entreprise s’inscrit dans la lignée du mouvement des cafés de spécialité, initié par la Speciality Coffee Association (SCA) dans les années 2000. « Travailler des cafés de spécialité, c’est la démarche artisanale la plus exigeante à ce jour, explique la fondatrice. Nous veillons à ce que toutes les étapes de la chaîne de production, de l’arbre à la tasse, soient de la plus haute qualité, respectueuses de l’environnement et valorisées à leur juste valeur. »

La transparence est au cœur de cette philosophie. Chaque café est 100 % pure origine, et Gramgram précise sur ses paquets le nom du terroir, du producteur, la variété botanique, l’altitude, et même le processus de séchage.

La magie de la torréfaction

Une torréfaction de qualité

La torréfaction artisanale demande un véritable sens de l’équilibre et une grande écoute. Chez Gramgram, elle vise avant tout à révéler le travail du producteur et la richesse du terroir de chaque café. Selon le degré de cuisson, les arômes se dévoilent différemment, laissant apparaître des notes qui évoquent parfois les manguiers, les citronniers ou les fleurs du milieu où le café a évolué.

Chaque lot est torréfié en petites quantités afin de maîtriser au mieux les profils de cuisson et de préserver toute la fraîcheur du produit. La date de torréfaction est d’ailleurs indiquée sur chaque paquet, gage de transparence et de qualité.

Des collaborations d’exception

Cette exigence a séduit plusieurs grands noms de la gastronomie, dont Stéphanie Le Quellec et Nina Métayer, avec qui Gramgram collabore étroitement.

La maison propose des cafés en grains ou moulus, disponibles en pures origines ou blends expressos. Le produit phare ? Le café en grain de Colombie, terroir Tolima – Panela, aux notes délicates et sucrées.

Les amateurs peuvent retrouver les cafés Gramgram à l’atelier du Perreux-sur-Marne ou sur la boutique en ligne gramgram.fr.

Des projets qui coulent de source

Et l’avenir ? « Nous envisageons peut-être d’ouvrir un deuxième atelier de torréfaction en France », confie Leslie Gontard. Une belle perspective pour cette entreprise artisanale qui place l’humain, la nature et le goût au cœur de chaque tasse.