Institut Lyfe - Florent Boivin

clamy-grandidier
il y a 2 jours
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« Transmettre la passion et l’excellence au cœur de l’Institut Lyfe »

De ses premières émotions gustatives en famille à la direction des opérations de l’Institut Lyfe, Florent Boivin incarne une génération de chefs pour qui la cuisine se conjugue avec transmission, exigence et humanité.

Des racines familiales à la haute gastronomie

Chez Florent Boivin, la passion pour la cuisine est une histoire de transmission. « Ma passion vient de mes grands-parents et de ma maman », confie-t-il. Très jeune, il découvre le plaisir des gestes précis, des saveurs simples et du partage autour de la table familiale, un terreau fertile qui le mènera tout droit vers l’excellence culinaire.

Après un parcours complet avec un CAP, BEP, BAC PRO, puis BTS, Florent Boivin fait ses armes dans des maisons d’exception : commis chez Décoret (une étoile), chef de partie chez Pourcel (trois étoiles), puis chef exécutif chez Troisgros, autre emblème de la gastronomie française triplement étoilée. Un itinéraire exigeant, empreint de rigueur et de passion.

L’humain au centre de la cuisine

Aujourd’hui, en tant que Directeur des opérations à l’Institut Lyfe, Florent Boivin s’attache à transmettre bien plus que des techniques. Pour lui, le rôle social du métier est devenu essentiel. « Le social prend une place importante dans nos métiers, explique-t-il. L’humain doit être au cœur du dispositif. Cette dimension fait partie intégrante de notre quotidien, et c’est ce qui donne tout son sens à la cuisine d’aujourd’hui. »

Sous sa direction, l’Institut Lyfe cultive une ambiance à la fois travailleuse et bienveillante, où chaque étudiant apprend à conjuguer excellence et respect, exigence et solidarité.

Entre terroir et précision : la quête du goût juste

Côté produits, Florent Boivin prône un sourcing responsable et équilibré. « Nous travaillons avec la centrale d’achat Métro pour la partie enseignement, mais également avec des petits producteurs et des artisans pour les restaurants », précise-t-il. Cette approche permet d’allier pédagogie, qualité et soutien aux circuits courts.

Regard vers l’avenir

Toujours en mouvement, Florent Boivin poursuit plusieurs projets d’envergure. « Je souhaite développer de nouveaux projets pour l’Institut Lyfe, tout en continuant à faire grandir ma société de consulting », annonce-t-il. Deux dynamiques complémentaires, portées par la même vision : former, accompagner et innover dans le respect du métier et de ceux qui le font vivre.