Mamma la Ricotta ! - Romain Spagnolo

clamy-grandidier
21 août
2 min de lecture

« L’Italie populaire s’invite à Lyon »

Dans les rues de Lyon, un parfum venu du Sud de l’Italie flotte depuis quelques années grâce à Mamma la Ricotta !. Aux manettes, Romain Spagnolo, un passionné qui a troqué le marketing digital pour les fourneaux.

« Ma passion vient de mes tantes, se souvient-il. Ce sont elles qui m’ont transmis l’amour des repas de famille, de la culture et de la cuisine italienne populaire. » Cet héritage culinaire, Romain le traduit aujourd’hui dans des plats simples, généreux et festifs.

Du digital à la street food italienne

Après des études de marketing et communication à Paris, il travaille deux ans dans le digital avant que la crise sanitaire ne rebatte les cartes. « Avec mon ex-associé Lucas, on a profité du Covid pour concrétiser un projet qui nous tenait à cœur depuis longtemps : proposer des plats de street food qui représentent le Sud de l’Italie », explique le chef.

Quatre ans plus tard, Mamma la Ricotta ! est devenu une référence de la street food italienne à Lyon. L’ambiance ? « Décontractée, populaire, spontanée », décrit Romain Spagnolo, qui aime autant régaler les papilles que créer un lieu de vie où l’on se sent bien.

Le local et raisonné à l’honneur

Côté sourcing, il privilégie la proximité et les rencontres. « Je travaille au maximum en local, que ce soit pour la viande, la charcuterie ou les produits frais. Le plus important, c’est de collaborer avec des producteurs raisonnés, avec qui on a eu un vrai bon contact », insiste Romain Spagnolo.

Le produit star, ce sont bien sûr les arancini : « Une boule de risotto frite, panée, garnie de petites douceurs en tous genres », indique-t-il. Déclinées selon les saisons et les inspirations, elles incarnent la cuisine de Romain Spagnolo : rigoureuse, organisée et créative.

Développement lyonnais

L’avenir s’annonce tout aussi gourmand. « Je souhaite développer l’aspect plus sédentaire avec des pop-up et résidences à Lyon, je serai à Heat en septembre et chez Pompette en octobre. À terme, j’envisage l’ouverture d’un point de vente ou de production. Et je continue de faire vivre notre ADN événementiel, qui est au cœur du concept depuis le début », explique-t-il.

Mamma la Ricotta ! est plus qu’un nom chantant : c’est une invitation au voyage, une célébration du Sud de l’Italie et de ses saveurs populaires, généreuses et terriblement conviviales.