Mofusan - Morgan de Polignac

clamy-grandidier
il y a 23 heures
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« Une cuisine de découverte entre thé, voyages et créativité »

Ancien enseignant de chinois devenu chef restaurateur, Morgan de Polignac a suivi un chemin singulier pour parvenir derrière les fourneaux. Aujourd’hui, il propose dans son établissement lyonnais une expérience gastronomique originale fondée sur la découverte, l’émotion et l’exploration des saveurs.

Une passion qui remonte à l’enfance

La passion de Morgan de Polignac pour la cuisine remonte à l’enfance. « Tout petit, une amie de mon père venait chaque week-end cuisiner pour un repas champêtre. C’était une cuisine traditionnelle, réconfortante, qui est à l’origine de ma passion du bon goût », raconte-t-il. Ces souvenirs gourmands ont laissé une empreinte durable et ont nourri, bien plus tard, une vocation.

Pendant plusieurs années pourtant, rien ne le destinait à la restauration. Morgan de Polignac enseigne le chinois, tout en conservant un intérêt constant pour la gastronomie. « J’ai toujours été passionné par le bien manger et le bien boire », confie-t-il. Il y a une dizaine d’années, il décide finalement de franchir le pas et de se reconvertir. « Féru de cuisine, j’ai choisi de me lancer dans la restauration. Chemin faisant, je suis parvenu à ouvrir mon établissement. »

Associations inattendues

Dans sa cuisine, créativité et recherche permanente occupent une place centrale. Le chef se nourrit de ses voyages et de son parcours pour imaginer des associations inattendues.

Cette démarche se retrouve dans le concept même de son restaurant : un menu unique en sept services, renouvelé chaque semaine. L’objectif : inviter les convives à se laisser surprendre. « Il est proposé au client de déguster chaque plat sans a priori. L’explication vient après la dégustation, afin d’intensifier l’expérience gustative », précise le chef.

Accord mets et thés

Pour accompagner cette exploration culinaire, l’établissement propose également des accords originaux, notamment mets et thés ou mets et sakés, une alternative plus rare aux traditionnels accords mets et vins.

Parmi les fils conducteurs de sa cuisine, le thé occupe une place particulière. « Le thé en tant que condiment est très courant dans ma cuisine. Ce n’est pas systématique, mais c’est un fil conducteur régulier », souligne Morgan de Polignac.

Tourné vers l’avenir, le chef souhaite continuer à faire grandir son projet. « Mon ambition est de faire évoluer l’établissement en proposant une cuisine et un esprit originaux, et surtout de partager notre expérience avec le plus grand nombre », affirme-t-il.

Entre influences asiatiques, souvenirs d’enfance et goût de l’expérimentation, Morgan de Polignac compose ainsi une cuisine personnelle, pensée comme une invitation au voyage des sens.