Pirate Cannerie – Lucie Lesgourgues

clamy-grandidier
il y a 18 heures
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« L’art de sublimer la mer sans gaspiller »

Née en mars 2023, Pirate Cannerie bouscule les codes de la conserverie traditionnelle. Derrière ce nom audacieux, on découvre une passionnée de gastronomie et de produits de la mer : Lucie Lesgourgues.

Un parcours ancré dans la restauration

« Je suis un pur produit de la restauration », confie Lucie Lesgourgues. CAP de salle en poche, puis BTS cuisine, elle a fait ses armes dans des maisons d’exception, dont le prestigieux George V. Son parcours l’a ensuite menée vers le monde du vin, chez Taillevent, avant de rejoindre le marché de Rungis, où elle découvre l’univers fascinant de la pêche.

En 2023 née Pirate Cannerie, une conserverie artisanale de poisson implantée au plus près des côtes françaises. « L’idée, c’est de valoriser la pêche artisanale locale et de lutter contre le gaspillage alimentaire », résume Lucie. La production s’adapte aux saisons et respecte les espèces disponibles, garantissant ainsi une approche durable et responsable.

Chaque conserve raconte une histoire de mer, de main et de matière. « Nous travaillons avec des pêcheurs français qui pratiquent une pêche raisonnée. Rien n’est standardisé : on s’adapte à la ressource du moment. »

Des recettes entre tradition et créativité

Pirate Cannerie propose deux gammes distinctes : des filets fumés et confits à l’huile d’olive, comme le thon braisé, les maquereaux fumés ou le poulpe braisé et des recettes plus cuisinées, telles que le thon teriyaki, la truite miso gingembre ou encore le poulpe chimichurri.

Le produit phare de la maison ? Le thon braisé, un filet de thon germon fumé à chaud au bois de hêtre puis confit dans une huile d’olive vierge extra.

Une distribution sélective et une ambition locale

Les produits de Pirate Cannerie sont déjà présents dans de nombreuses épiceries fines, cavistes et poissonneries partout en France. Mais Lucie Lesgourgues voit plus loin : « je souhaite ouvrir une cantine-conserverie à Saint-Jean-de-Luz ».

Pirate Cannerie s’affirme ainsi comme un projet à la croisée de la gastronomie, de la durabilité et de l’audace : une aventure maritime et humaine où chaque bocal devient un manifeste pour une mer mieux respectée et mieux savourée.