Saisons - Antoine Dacquin et Pierre Bleuté

clamy-grandidier
il y a 5 jours
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« L’amitié, le terroir et l’audace du menu à l’aveugle »

À Lille, deux amis d’enfance adoptifs de la gastronomie ont décidé de transformer une plaisanterie en véritable projet de vie. Saisons - Cave à Manger, c’est l’histoire d’une rencontre, d’une passion commune et d’une vision engagée du “bien manger”.

Une rencontre derrière les fourneaux

Antoine Dacquin et Pierre Bleuté se rencontrent en 2017, en cuisine. Très vite, l’alchimie opère. « Rapidement, il y a eu une vraie complicité entre nous », raconte Antoine Dacquin. De cette entente professionnelle naît une amitié solide.

L’idée de s’associer surgit d’abord sur le ton de la plaisanterie. « Au début, on en parlait en rigolant… et puis un jour, on s’est dit : pourquoi pas pour de vrai ? », sourit-il. Quelques années plus tard, le duo concrétise ce rêve entrepreneurial.

« On se présente : Antoine et Pierre, lillois, déconneurs et surtout passionnés de cuisine », résument-ils. Une formule qui donne le ton d’un établissement à leur image : exigeant sans être guindé, convivial mais profondément engagé.

Le choix du “bien manger”

Chez Saisons, la ligne directrice est claire : proposer une cuisine de saison, élaborée à partir de produits locaux cultivés ou élevés de manière responsable. « Nous partageons les mêmes valeurs du bien manger. Pour nous, cela signifie travailler des produits de notre belle région et respecter le rythme des saisons », explique Antoine Dacquin.

Le 100 % fait maison est une évidence. Chaque assiette reflète un savoir-faire revendiqué et un attachement fort au terroir des Hauts-de-France. « Mettre en avant le fait maison, c’est essentiel, mais cela va de pair avec une vraie relation avec nos fournisseurs. On veut être le plus en lien possible avec eux », insiste-t-il.

Cette proximité avec les producteurs nourrit autant la créativité des chefs que la cohérence de leur démarche.

Le pari du menu à l’aveugle

La singularité de Saisons repose aussi sur son offre : ici, pas de carte traditionnelle, mais uniquement des menus à l’aveugle. Une expérience pensée comme un voyage culinaire.

Le midi en semaine, les clients peuvent choisir entre deux, trois ou quatre envois. Le soir et le week-end, le format s’étend à quatre ou cinq envois. Bien entendu, chaque proposition est ajustable en fonction des allergies et des intolérances alimentaires.

Les menus sont intégralement renouvelés toutes les trois semaines.

Une ambition tournée vers l’avenir

Si l’établissement a déjà su séduire une clientèle en quête d’authenticité, les deux associés ne comptent pas s’arrêter là. Leur projet ? Faire évoluer sans cesse l’expérience proposée.

« Notre objectif, c’est de rendre Saisons toujours aussi qualitatif, tout en améliorant constamment l’expérience client », affirme Antoine Dacquin. Pour eux, la gastronomie ne se limite pas à l’assiette : elle englobe l’accueil, l’ambiance, le lien humain.

À Lille, Saisons - Cave à Manger s’impose ainsi comme une adresse où la passion, l’amitié et l’engagement local se conjuguent au présent… et se projettent déjà vers demain.