L'escargot 100% français
Si ces habitants adorent manger des escargots, la France n’en produit pas assez, et se voit forcée d’importer l’essentiel de sa consommation ! Fort de ce constat, Benjamin Martin crée de toutes pièces son exploitation, en 2014, dans les monts du lyonnais. Chez lui, l’escargot est le roi de sa naissance à sa transformation. La reproduction des escargots se déroule en début de printemps à la ferme, les naissains sont ensuite lâchés dans des parcs en plein air clôturés avec une végétation adaptée à leur besoin. La durée de l’engraissement de l’escargot va durer 5 mois où il va se nourrir de végétation et d’un complément sous forme de farine bio à base de céréales, calcium et magnésium, qui renforce leur coquille. La « récolte » s’effectue à la main, une fois par an entre septembre et octobre. Les 250 000 escargots sont triés et mis dans une pièce ventilée puis en chambre froide pour l’hibernation. Vient le moment de les préparer : Benjamin Martin les cuit au court-bouillon puis les cuisine avec différentes recettes établies avec des chefs.
Contact
Anne-Cécile et Benjamin Martin
Adresse : Le Grand Contour, 69 610 Les Halles
Téléphone : 06 27 29 52 72 ou 09 50 05 59 52
Mail : contact@lescargotautrement.com
Site web : https://www.lescargotautrement.com