Brasserie Mosaïque - Or Zagury

clamy-grandidier
il y a 7 heures
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« La nature en fermentation au cœur des Monts de Haute-Loire »

Installée depuis 2022 à Riotord, au lieu-dit Les Mazeaux, la Brasserie Mosaïque incarne une approche singulière et poétique des boissons fermentées. Aux commandes, Or Zagury, au parcours atypique : berger, praticien en équithérapie, initiateur de projets agricoles… avant de trouver dans la fermentation un langage universel.

La Brasserie Mosaïque propose une gamme mouvante, façonnée par les cycles naturels : bières, cidres et hydromels, dont les profils varient selon les récoltes et les levures indigènes captées localement, sur les végétaux, les fruits ou même l’écorce des arbres.

Une sélection rigoureuse et un élevage pluriel

Pour composer ses fermentations, l’artisan accorde une importance capitale à l’origine des matières premières : eau de source pure, malts biologiques fournis par Malt’in Pot, houblons cultivés par l’artisan allemand Eissmann, sans oublier les levures sauvages qui sont le véritable fil conducteur de la maison.

Les élevages se déclinent dans une étonnante diversité de contenants : amphores en grès ou en terre cuite, cuves inox, fûts de chêne ou de châtaignier, jusqu’aux dame-jeannes. « Chaque contenant influence la respiration du liquide, son rythme, sa texture et sa complexité aromatique », souligne Or Zagury.

Des créations au rythme des saisons

Le produit phare de la Brasserie Mosaïque ? Les interprétations pures de la saison, où la boisson devient la traduction liquide d’un instant fugace de nature. Une démarche qui séduit de nombreux établissements engagés. On retrouve ainsi les flacons de Riotord sur les tables de La Maison Pic, Le Chambard, Cyrille Attrazic, La Boria, Le Clos des Sens, Le Doyenné, Reflet d’Oboine, Le Manoir de la Régate, Prairial ou encore le Pavillon Ledoyen.

Des projets ancrés dans la nature

À l’avenir, Or Zagury souhaite poursuivre dans la même veine : écouter les saisons, expérimenter sans cesse, et faire des fermentations naturelles une passerelle entre l’homme et son environnement. « Mon projet n’est pas d’augmenter la production, mais de continuer à tisser un lien fort avec la nature, et de transmettre ce dialogue à travers chaque bouteille », conclut-il.