Fanny Duranton - Cheffe indépendante et responsable

clamy-grandidier
22 sept.
3 min de lecture

« Une cheffe indépendante au service des saveurs et des saisons »

À 32 ans, Fanny Duranton a fait le choix audacieux de tracer sa propre voie culinaire. Elle propose aujourd’hui une cuisine raffinée, sincère et profondément ancrée dans le respect du produit et des saisons.

« Ma passion pour la cuisine est née très tôt, confie-t-elle. J’ai toujours adoré manger et, très vite, je me suis montrée curieuse de découvrir et de comprendre les saveurs et les techniques. Mon grand-père maternel était boulanger, et je garde de merveilleux souvenirs des moments passés à apprendre près de lui. »

De la plume aux fourneaux

Initialement attirée par le journalisme, Fanny Duranton choisit d’écouter son instinct et de se consacrer à la gastronomie. « Après un bac littéraire, je me suis rendu compte que le journalisme ne me convenait pas. J’ai alors décidé de me former en cuisine pour pouvoir voyager et travailler partout. » Un choix qui s’avère décisif : depuis 12 ans, elle explore la richesse et la diversité du métier.

Sa formation auprès de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, à Valence, a marqué un tournant. Elle y reste trois ans, avant de multiplier les expériences : traiteur à Lyon, restaurant végétal, cuisine vietnamienne, ouvertures d’établissements… jusqu’à sa dernière aventure au restaurant Semo, où elle découvre la richesse d’un restaurant possédant son propre champ.

En 2024, elle prend son envol et crée son activité indépendante : « Je voulais être plus libre, pouvoir me déplacer chez mes clients et proposer des prestations variées, sans être attachée à un lieu unique. »

Une cuisine respectueuse et généreuse

Aujourd’hui, la cheffe revendique une pratique qui mêle exigence et sincérité. « Je pratique mon métier avec passion et respect : respect du produit, des saisons et des producteurs qui les cultivent. »

Cet engagement se traduit notamment dans son travail de sourcing. « Je veille à ce que mes produits soient toujours de saison et de qualité. Je privilégie les producteurs passionnés, locaux et engagés », indique la cheffe.

Elle s’attache également à valoriser l’intégralité des ingrédients. « Pour moi, un produit doit être utilisé du début à la fin : les fanes, les épluchures, les os… Tout peut trouver sa place en cuisine. C’est une question de respect pour ceux qui cultivent et une manière de lutter contre le gaspillage. » Lors de ses prestations, elle transmet ces techniques à ses clients, convaincue que la pédagogie fait partie intégrante de son rôle.

Une signature végétale et audacieuse

Parmi ses créations, un plat s’impose comme emblématique : son tartare végétarien. « Il associe légumes crus et cuits, accompagné d’un siphon de pomme de terre au fromage. Je le réinvente au fil des saisons en fonction des légumes et des fromages disponibles. »

Un modèle à part

Ne possédant pas d’établissement fixe, Fanny Duranton crée ses univers culinaires directement chez ses clients. « Cela m’offre la possibilité d’entrer dans leur intimité et de partager des moments uniques. Mon but est de faire de chaque prestation un instant à la fois raffiné et authentique, où le plaisir de manger se mêle à la convivialité. »

Et demain ?

Alors qu’elle s’apprête à célébrer la première année de son entreprise, la cheffe voit plus grand. « Cette première année a déjà dépassé mes attentes. Pour la suite, je souhaite développer davantage mon activité et proposer des prestations toujours plus abouties, où créativité, qualité et expériences uniques se rencontrent. »

Avec son parcours riche et sa vision responsable, Fanny Duranton incarne une nouvelle génération de cheffes, capables d’allier excellence, mobilité et engagement. Une cuisine qui inspire autant qu’elle régale.