Ferme Sinsac - Aurore Desvilles Olsman

clamy-grandidier
17 mars
3 min de lecture

« De la finance aux racines de la terre »

Changer de vie pour retrouver du sens : c’est le pari qu’a fait Aurore Desvilles Olsman. Ancienne responsable d’équipe en finance pour des multinationales aux Pays-Bas, elle a quitté le monde des bureaux pour se consacrer à la terre et à une agriculture respectueuse du vivant. Aujourd’hui, elle développe la ferme Sinsac en Dordogne, un lieu où production agricole, transmission et convivialité se rencontrent.

Pendant plusieurs années, Aurore Desvilles Olsman évolue dans l’univers exigeant de la finance internationale. Mais le besoin de donner une autre direction à sa vie se fait sentir. « J’avais besoin de faire quelque chose qui ait du sens », explique-t-elle. Avec sa famille, la décision est radicale : tout vendre aux Pays-Bas pour acheter une ferme abandonnée en Dordogne.

Découvrir un nouveau monde

La reconversion débute en 2018 avec une formation agricole. « J’ai entrepris un BPREA en maraîchage bio, avec des options en apiculture, arboriculture et transformation », précise-t-elle. À l’issue de ses études, la ferme Sinsac voit le jour. Depuis, les bâtiments agricoles sont rénovés progressivement et les trois hectares de terres reprennent vie.

Au-delà de la production, Aurore Desvilles Olsman souhaite faire de la ferme un lieu d’échanges. « Nous aimons accueillir et organisons régulièrement des événements et des ateliers autour de nos métiers », confie-t-elle. L’objectif : partager les réalités de la paysannerie et sensibiliser le public aux pratiques agricoles durables.

Un ensemble vertueux

Sur ses terres, la production repose sur les principes de l’agroécologie. « Je cultive des légumes, des fruits et des plantes sans engrais chimique ni pesticides », explique-t-elle. Cette approche s’appuie aussi sur une collaboration étroite avec les animaux de la ferme. « Nos canards coureurs indiens s’occupent des escargots et des limaces, les oies entretiennent les allées en herbe et les poules se chargent des petites vermines autour des fruitiers. »

Au fil des années, cette gestion naturelle a favorisé un véritable écosystème. « Une grande biodiversité d’insectes et d’oiseaux s’est installée au cours des sept dernières années, et nous récoltons aujourd’hui le fruit de cette merveilleuse symbiose », souligne-t-elle.

Fruits, légumes, conserves et boissons pétillantes

La ferme propose aujourd’hui une gamme très variée de produits, tous issus des cultures ou des ateliers de transformation sur place. « Nous offrons des légumes et des fruits frais, des conserves, des œufs et même des boissons pétillantes naturelles. Tout est fait sur la ferme et à partir de nos produits », précise l’agricultrice. Et ici, le rythme des saisons reste la règle : « Quand il n’y en a plus, on attend simplement la prochaine saison pour en profiter. »

Parmi les produits emblématiques de la ferme figurent justement ces boissons artisanales. « Ce ne sont ni des kombuchas ni des kéfirs. Ce sont des pétillants issus de la fermentation naturelle de fleurs, de plantes et de fruits », explique-t-elle. Les bulles se forment naturellement grâce aux enzymes présentes dans les ingrédients, offrant « une boisson saine, délicate et rafraîchissante ». Mimosa, verveine citronnée, fleurs de sureau, shiso ou pêche : les recettes évoluent au fil des récoltes et des saisons.

Ouvrir un café

Les produits de la ferme sont disponibles en ligne et peuvent être expédiés partout en France, voire à l’international. Mais Aurore Desvilles Olsman souhaite aller plus loin dans l’accueil du public. « Mon projet est de développer un café à la ferme pour accueillir les passants et leur parler de la paysannerie », confie-t-elle.

Entre engagement écologique, transmission et créativité, la ferme Sinsac s’impose ainsi comme un lieu vivant, où agriculture et partage avancent main dans la main.