Haut-Linage - Klervi Tanniou et Corentin Ogor

clamy-grandidier
il y a 5 jours
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Dernière mise à jour : il y a 3 heures

« L’âme du Pays Bigouden sublimée dans l’assiette »

À Penmarch, dans le Finistère, Haut-Linage s’impose comme l’une des tables les plus prometteuses de Bretagne. Aux commandes, Klervi Tanniou et Corentin Ogor, deux enfants du Pays Bigouden unis par la même passion : révéler le goût du vrai, avec justesse et émotion.

Une passion enracinée depuis toujours

Leur établissement, Haut-Linage, n’est pas seulement un restaurant. C’est une déclaration d’amour au Pays Bigouden, à ses produits, à ses artisans et à la mémoire culinaire transmise de génération en génération. « Le Haut-Linage incarne l’héritage familial, l’excellence du geste et l’émotion du goût, expliquent-ils. C’est un lieu où chaque assiette célèbre la mémoire, le terroir et l’art de recevoir. »

Une cuisine responsable, locale et réfléchie

Chez Haut-Linage, la gastronomie ne rime pas avec excès, mais avec cohérence et respect. « Notre pratique du métier aujourd’hui se veut responsable et locale, précisent Klervi et Corentin. Nous travaillons en circuit court, dans une démarche réfléchie et durable. »

Les deux chefs collaborent avec une vingtaine de producteurs et artisans de confiance. Parmi eux : les agrumes de Yann “Ty Tropic”, la farine du Moulin de l’Écluse, les coquillages de Cariou, ou encore les volailles de Mme Croissant. Autant de partenaires qui incarnent le meilleur du Finistère et des alentours.

L’art de la précision : la cuisson du poisson basse température

Si la carte évolue au gré des saisons et des arrivages, une technique reste la signature de la maison : la cuisson du poisson basse température. « C’est une approche qui révèle toute la délicatesse du produit, sans le brusquer, expliquent-ils. La chair reste nacrée, le goût est pur, l’équilibre parfait. » Une méthode à l’image du restaurant : élégante, précise, et respectueuse de la matière première.

Une atmosphère chic, mais sans raideur

L’esprit du lieu se veut chic mais toujours décontracté. Une ambiance où l’excellence se marie à la simplicité bretonne : portés par une énergie calme et une vision claire, les deux chefs regardent vers l’avenir. « Nous visons une étoile, reconnaissent-ils avec humilité. Et à terme, nous aimerions ouvrir à côté un restaurant bistronomique, pour proposer une autre approche du goût, plus accessible mais toujours ancrée dans la même philosophie. »

Haut-Linage s’affirme ainsi comme une maison d’émotion et de maîtrise, où le terroir breton se réinvente à chaque service. Une adresse qui incarne la Bretagne d’aujourd’hui : fière de ses racines, curieuse du monde, et toujours tournée vers l’avenir.