Le Brouard – Simon Flaouter

6 juin 20242 min de lecture

« Mettre le produit brut au centre de l’assiette »

Depuis le 27 février 2024, les amateurs de bonne cuisine ont une nouvelle adresse à découvrir : Le Brouard. Ce restaurant, situé au cœur de l’Île-de-France, est le fruit de la passion et du talent de Simon Flaouter, un chef au parcours impressionnant et à la vision culinaire décontractée.

Une passion innée

Pour Simon Flaouter, la passion pour la cuisine semble être innée. « Je ne me rappelle pas vraiment, j'ai l'impression d'avoir toujours voulu faire de la cuisine », confie-t-il. Ce désir constant de créer et d’innover en cuisine l’a guidé tout au long de son parcours professionnel.

Un parcours étoilé

Après avoir obtenu un bac professionnel en cuisine avec une mention en dessert de restaurant, Simon Flaouter entame son voyage culinaire à la Ferme de Voisin où il travaille pendant trois ans. Il poursuit ensuite son chemin à la Table de Cybèle pendant un an et affine son savoir-faire à L'Angélique, un restaurant une étoile, durant un an.

La carrière de Simon prend une nouvelle direction lorsqu'il devient chef à domicile pendant trois ans. C'est à cette époque qu'il rencontre Jacky Ribault pour qui il va travailler à L'Ours, un restaurant une étoile, avant qu’il ne rejoigne Les Mérovingiens. Pendant deux ans et demi, il y occupe les postes de sous-chef puis de chef exécutif. Ces expériences variées et enrichissantes l’amènent finalement à ouvrir Le Brouard, son propre établissement.

Simplicité et authenticité

Simon Flaouter propose une cuisine simple, basée sur des produits bruts. « Une cuisine décontractée où je peux me faire plaisir sans pression », explique-t-il. Parmi les créations de du chef, une se démarque particulièrement : la tartelette vége Kviar. Derrière cet intitulé se cache un faux foie gras élaboré à partir de noix de cajou et de jus de champignon, le tout agrémenté de pétales de betterave.

Sourcing local et durable

Le chef, soucieux de la qualité et de l'origine des produits, s'approvisionne auprès de différents partenaires. « Je travaille avec Trait d'Union, un grossiste locavore spécialisé dans les produits paysans en Île-de-France, ainsi qu'avec Gustant pour des produits de la région. De plus, je collabore avec Poder, un distributeur de légumes et œufs bio de Bretagne ».

Des projets ambitieux

Pour l’avenir, Simon Flaouter ne manque pas d’ambition. Il vise à obtenir un Bib Gourmand au Michelin et à être référencé au Gault et Millau. À plus long terme, il rêve d’ouvrir une guinguette, un lieu de détente et de convivialité qui lui permettra d’exprimer encore davantage sa créativité culinaire.