clamy-grandidier
- 30 août
- 2 min de lecture

Nature et Saveurs – Clémentine et Matthieu Dubois

« L’aquaponie : une technique de production vertueuse »

Nature et Saveurs, une initiative née de la passion et de l’engagement écologique de Clémentine et Matthieu Dubois, a vu le jour en réponse à une profonde réflexion amorcée lors de la pandémie de Covid-19. Clémentine, ingénieure en environnement et écologie, et Matthieu, océanologue passionné et ingénieur en aquaculture, ont ressenti le besoin de repenser les fondamentaux de l’écologie, et plus particulièrement l'alimentation durable. C’est ainsi que germa l’idée de créer leur propre exploitation en aquaponie et permaculture. Un projet qui vise à produire des aliments sains et diversifiés dans le respect de l’environnement, donc de l’Homme. Ils garantissent une production 100% eau de pluie, 0 pesticides de synthèse, 0 antibiotiques et 0 rejets.

Un circuit fermé

L’aquaponie, de l’agroécologie et une technique qui mêle harmonieusement aquaculture et hydroponie est au cœur de leur démarche. Matthieu Dubois la décrit ainsi : « C’est la fusion de deux méthodes de production, l’aquaculture et l’hydroponie, un équilibre biologique qui permet de faire cohabiter plantes et animaux aquatiques dans un écosystème fermé, où chacun bénéficie de l’autre. »

Leur serre de 1900 m² installé sur leur exploitation de plus de 5 hectares, située à Saint-Astier en Dordogne, repose sur un principe simple mais efficace : l’eau de pluie, collectée et utilisée dans ce système, circule en boucle fermée. « Les poissons rejettent des effluents riches en nutriments, qui nourrissent ensuite les plantes, lesquelles purifient l’eau avant qu’elle ne retourne aux poissons », explique Matthieu. Cet équilibre biologique leur a valu le label « Haute Valeur Environnementale » au niveau 3, le trophée gourmand Dominique Lavigne ou encore le Prix de la Truffe, gages de leur engagement pour une agriculture durable.

80 produits

Aujourd’hui, Nature et Saveurs produit plus de 80 variétés de plantes comme des légumes, des petits fruits, ainsi que des plantes aromatiques, des jeunes pousses et des herbes fines.Parmi les espèces aquatiques élevées, on trouve la truite arc-en-ciel et le saumon de fontaine.

Leur offre ne se limite pas à des produits bruts. Le couple collabore avec des artisans locaux pour proposer des produits transforméstels que des rillettes et émiettés de truite, du pesto ou encore de la persillade. Sur place, ils s’occupent également de la production de tomates confites, d’herbes séchées, ou de tisanes, enrichissant ainsi leur gamme de produits.

Restaurateurs, particuliers et épiceries fines

La production de Nature et Saveurs trouve une clientèle diversifiée : environ la moitié est achetée par des chefs cuisiniers, tandis que 40% sont destinés à la vente directe aux particuliers. Le reste est réparti entre la boutique de producteurs à Périgueux et les épiceries fines. « Nous livrons dans la région tous les mardis, et pour les clients plus éloignés, nous faisons appel à un transporteur spécialisé dans le froid pour garantir la fraîcheur de nos produits », précise Matthieu Dubois.