La Mangeoire – Quentin Pierre

clamy-grandidier
28 avr. 2022
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 13 oct.

« Faire rayonner la Meuse dans une cuisine gastronomique »

Depuis petit, Quentin Pierre joue avec des casseroles et apprécie la cuisine. Le déclic a vraiment eu lieu lors de son stage de découverte en troisième : son parcours est tout tracé, il s’oriente directement vers un CAP et un BP dans la restauration ! Quentin Pierre part faire ses armes dans un restaurant traditionnel qui propose aussi bien du bœuf bourguignon que des pizzas. Il passera ensuite par deux restaurants étoilés : le premier, anciennement Le Magasin aux vivres, chez Christophe Dufossé à Metz, et le second, La Maison dans le Parc, chez Françoise Mutel à Nancy.

Avec toute l’expérience acquise, toujours à Nancy, il devient sous-chef de Célia Bertrand, aujourd’hui cheffe de La Lanterne à Metz. « Deux ans plus tard, les propriétaires du restaurant du Château de Hattonchâtel, en Meuse, m’ont fait une proposition en or et j’ai accepté sans hésitation ! », se souvient le jeune chef. Fort de cette expérience, il décide de voler de ses propres ailes et ouvre son propre restaurant, baptisé La Mangeoire, à Nonsard-Lamarche, au cœur du parc naturel régional de Lorraine.

Une cuisine de terroir, locale et responsable

Dans son établissement, le chef revendique une cuisine gastronomique ancrée dans son terroir. Fidèle à ses origines meusiennes, il met à l’honneur une majorité de produits locaux, travaillant main dans la main avec des producteurs de la région : maraîchers, éleveurs, vignerons, arboriculteurs, pisciculteurs, trufficulteurs, agriculteurs, mais aussi des artisans comme des céramistes, couteliers, menuisiers ou tourneurs sur bois.« Personne ne met vraiment en avant la Meuse dans la cuisine, alors j’ai décidé de le faire ! », explique Quentin Pierre. Dans une démarche écoresponsable, il privilégie les circuits courts et ne propose pas de poisson de la mer, préférant sublimer les richesses des rivières et étangs locaux.

Un lieu de partage, d'émotion et de sincérité

La Mangeoire se veut un lieu de partage, d’émotion et de sincérité, où chaque détail, de l’assiette à la décoration, raconte le lien fort entre la gastronomie et le terroir lorrain.« Notre objectif, confie le chef, est de permettre à nos clients de découvrir des saveurs régionales incomparables, tout en valorisant le travail de ceux qui font vivre notre territoire. »

Entre exigence, passion et humilité, Quentin Pierre s’impose peu à peu comme l’un des visages prometteurs de la gastronomie lorraine. Son ambition ? Continuer à faire briller la Meuse et, qui sait, décrocher une étoile dans les années à venir. Une chose est sûre : avec La Mangeoire, le jeune chef a trouvé la recette parfaite pour allier authenticité et excellence.