« Un menu surprise évolutif » L’Intangible, c’est tout d’abord l’histoire d’une rencontre entre Emma Destruel et Antoine Sallier, au restaurant Nino de Pierre Lambinon à Toulouse. Avant de se rencontrer, ils ont fait leurs classes chacun de leur côté. Emma est passée par le Plaza Athénée et le palais de l’Élysée où elle s’est formée à la pâtisserie. Antoine, quant à lui, a travaillé au Meurice pour Alain Ducasse puis dans des restaurants à Sydney et à Melbourne en Australie

« Des bières toulousaines le plus naturel possible » La Garonnette, c’est l’histoire de deux amis d’enfance réunis autour d’une passion commune : la bière. Benjamin Serralta ancien informaticien, et Jonathan Bois, auparavant ingénieur thermicien ont mis de côté leurs carrières respectives pour ouvrir, en 2015, La Garonnette. Cette micro-brasserie Toulousaine produit près de 120 000 litres de bière par an. Pour les produire, les deux associés s’approvisionnent en priorité en F

« Une culture noble et bio ! » Dans le Gers, Guillaume et Émilie Normant produisent une culture noble : le safran ! Cet ingénieur aéronautique de formation a voulu revenir sur terre en créant une activité secondaire en lien avec la terre. Après plusieurs rencontres, plusieurs visites de safranières dans le Quercy et dans le Tarn, il décide de se lancer. Après un test de 200 bulbes dans le jardin en 2016, il plante, l’année suivante plus de 5 000 bulbes, l’aventure commence !

« Une Madeleine de Proust pour un retour en enfance » Une Madeleine de Proust, voici comment Perrine Guillem décrit ses Escalettes de Montpellier. Avec Adrien Briu, son compagnon, ils ont ouvert en juillet 2019 leur propre fabrique à biscuits. Tout commence avec un voyage quand le jeune couple se rend compte que peu de spécialités culinaires montpelliéraines existent. « À ce moment, j’étais éducatrice spécialisée et Adrien était dans le marketing informatique, explique Perrin

« Agriculture biologique, vins nature, biodynamie » Lionel Boutié est un précurseur. Propriétaire du Domaine Ricardelle de Lautrec à Coursan dans l’Aude, il obtient en 1999 le label Agriculture Biologique. Dans la famille depuis quatre générations, les 40 hectares de vignes profitent d’un terroir exceptionnel. Comme l’indique Arthur Lemoine, salarié du Domaine : « nous n’avons pas un terroir en particulier mais plutôt un mix de trois terroirs. Les vignes sont entourées par

« Des porcs noirs de Bigorre ancrés dans leur terroir » Faire du porc noir de Bigorre des cochons millésimés, c’est l’ambition d’Anouk Martin et de Nicolas Touzanne. En 2018, ils reprennent la ferme familiale de l’oncle de Nicolas et décident d’arrêter l’élevage de vaches laitières pour se consacrer exclusivement au porc noir de Bigorre. Une race qui a failli disparaître dans les années 80, mais qui, aujourd’hui existe toujours grâce à un programme de sauvegarde de l’Inrae. D

" La Nature fait si bien les choses quand on lui en laisse le temps" Originaires des Alpes (Savoie et Isère), Estelle et Guillaume cherchaient un endroit pour créer leur activité professionnelle sur leur lieu de vie, et ainsi vivre au contact de la nature tout en étant leurs propres patrons. En 2008, ils achetent 5ha de terres agricoles abandonnées, emboisées et en friche sur la commune de Castillon-en-Couserans, à 1000m d’altitude. Ils ont alors remonté leurs manches, fait l

Après des études supérieures à l'INSA de Toulouse et une carrière d'ingénieur, c'est finalement en cuisine que Simon trouve sa place ! Suite à sa participation à l'émission MasterChef, Simon décide d'ouvrir son propre restaurant "SOLIDES". Dans cet établissement, les produits, locaux, ainsi que leurs producteurs, sont rois. Le plat de Simon : Agneau des Pyrénées / Charmoula Pour 4 personnes Ingrédients : 4 côtelettes d’agneau 150 g de semoule 80 g de beurre demi-sel 10 cl de