Cocktail Citrus - Pierre Ambrosini

clamy-grandidier
il y a 3 jours
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Artisan du “bien boire” et ambassadeur des slow drinks

À la croisée de la mixologie, du terroir et de l’événementiel, Pierre Ambrosini incarne une nouvelle génération de professionnels du bar. Loin des clichés d’une discipline réduite à l’esthétique ou à la performance, il revendique une approche engagée, où chaque boisson raconte une histoire : celle des produits, des producteurs et des moments partagés.

Issu du monde de la mixologie et de l’événementiel, le cofondateur de Cocktail Citrus développe depuis plusieurs années des expériences sur mesure autour de la boisson. « Je développe des expériences avec une approche axée sur le goût, le produit et le terroir », explique-t-il. Une philosophie qui guide aujourd’hui l’ensemble de ses collaborations, qu’il accompagne de la conception de cocktails à la création de cartes complètes.

Bien Boire, Bien Manger : même combat

Très tôt, le geste du service s’impose comme une évidence. « Depuis aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours été celui qui sert les verres », confie-t-il. Une habitude devenue vocation, nourrie par une passion pour le “bien boire”, qu’il place au même niveau que le “bien manger”. Une sensibilité renforcée par son environnement personnel : « Le fait de partager ma vie avec une cheffe de cuisine a beaucoup nourri cette approche. Je retrouve dans la mixologie la même créativité, le travail des assemblages, des fermentations et le respect des ingrédients. »

Formé en France et au Mexique, Pierre Ambrosini développe une expertise particulière autour des spiritueux d’agave, comme la tequila et le mezcal. Mais au-delà du produit, c’est tout un écosystème qui l’intéresse. « Je m’intéresse particulièrement aux liens entre agriculture, transformation et usage dans le verre », précise-t-il. Une démarche qui s’inscrit dans le mouvement des “slow drinks”, valorisant saisons, circuits courts et ingrédients vivants.

Cocktails à pression

Son savoir-faire repose sur une approche quasi culinaire de la boisson : sélection rigoureuse des matières premières, travail des fermentations, recherche d’équilibre. « Mon travail consiste à créer des boissons qui ont du sens, en partant du produit jusqu’au verre », résume-t-il. À cela s’ajoute une dimension de conseil et de transmission, avec des formations, ateliers et accompagnements destinés aux professionnels.

Parmi ses axes d’innovation, Pierre Ambrosini mise sur des solutions techniques adaptées aux réalités du terrain, comme les cocktails en batch ou en fût. « Ils permettent d’allier qualité, régularité et efficacité de service », souligne-t-il. Une recherche d’équilibre entre exigence gustative et contraintes opérationnelles, qu’il pousse encore plus loin avec le développement de cocktails à la pression. « Ils garantissent rapidité et constance, sans compromis sur le goût. »

Basé à Marseille, il multiplie les terrains d’expression : mariages, événements privés, interventions en entreprise, ou encore “guest shifts” dans des bars à cocktails. Son activité l’emmène à travers toute la France, de Paris à la Bretagne, en passant par Lyon ou les Alpes, mais aussi à l’international, du Mexique au Japon.

Au-delà du verre

Au cœur de son engagement, une volonté de créer du lien. « Ce qui me passionne, c’est autant le lien humain du bar que la connexion avec les producteurs », affirme-t-il. Une vision globale qui dépasse le simple cadre du verre pour toucher à des enjeux culturels, sociaux et environnementaux.

Pour l’avenir, Pierre Ambrosini entend poursuivre dans cette voie, en mettant notamment en lumière le terroir méditerranéen et les produits locaux. Il souhaite également développer les boissons sans alcool et les fermentations, tout en accompagnant des pratiques plus responsables dans le secteur du bar. « Je cherche à faire évoluer les pratiques vers un “bien boire” plus conscient », conclut-il.

Une ambition qui résonne avec les attentes d’un public en quête de sens, et qui pourrait bien redéfinir durablement notre manière de lever le verre.