Mertensia – Flavien Guarato

clamy-grandidier
il y a 3 jours
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« La gastronomie végétale et marine »

À Lyon, le restaurant Mertensia, fondé par Flavien Guarato, s’impose comme une adresse engagée, humaniste et profondément ancrée dans son époque. Avec une cuisine vivante, durable et créative, le chef propose une approche où l’exigence gastronomique rencontre la simplicité du partage, dans une ambiance familiale et chaleureuse.

Une passion née dans les cuisines familiales

La passion de Flavien Guarato ne date pas d’hier. « Elle vient de mes grands-parents agriculteurs et de ma famille, qui cuisinait énormément à la maison », raconte-t-il. Dans cet environnement où le goût du produit se transmet autant par le geste que par l’héritage, la cuisine devient naturellement une évidence.

Un parcours façonné par l’excellence et l’ouverture au monde

Avant de fonder Mertensia, Flavien Guarato a sillonné les cuisines gastronomiques. « J’ai travaillé dans de nombreux restaurants étoilés en France, mais aussi au Japon, en Angleterre ou en Nouvelle-Zélande », explique-t-il. Ces expériences, riches et contrastées, nourrissent aujourd’hui sa cuisine : une gastronomie ouverte, inspirée, technique et empreinte d’influences multiples.

Une cuisine durable, engagée… et profondément humaine

Le restaurant cultive un esprit décomplexé, familial, loin du formalisme parfois associé à la haute cuisine. Ici, le plaisir prime autant que le sens : chaque plat raconte un rapport respectueux au vivant, au terroir et aux saisons, en mettant en avant le végétal et le marin.

Des produits français, durables et sourcés en circuit court

La cohérence est totale jusque dans le choix des ingrédients. « Nous travaillons des produits français, de grande qualité, cultivés de manière durable et dans un circuit le plus court possible », souligne le chef.

Une démarche qui permet de soutenir les producteurs, de préserver les écosystèmes et de proposer une cuisine profondément ancrée dans son territoire.

Une créativité sans barrière plus qu’un plat signature

Chez Mertensia, pas de produit phare, pas de plat signature figé. « Ma cuisine est très créative et saisonnière, donc il n’y a pas vraiment de création emblématique. Tout évolue en permanence », explique le chef. Cette spontanéité est devenue la marque de fabrique du lieu : un restaurant où le menu se réinvente constamment, au rythme des saisons, des trouvailles et des inspirations.

Un futur tourné vers de nouveaux horizons culinaires

Pour la suite, Flavien Guarato voit grand. « J’aimerais ouvrir d’autres restaurants, avec des offres différentes », confie-t-il. Une ambition qui s’inscrit dans la continuité de son parcours : explorer, créer, surprendre… tout en restant fidèle à ses valeurs de durabilité et d’humanité.

Avec Mertensia, Flavien Guarato propose une cuisine contemporaine, sincère et vibrante, qui redonne du sens à la gastronomie sans jamais perdre de vue le plaisir.