« Un assemblage de macérations pour produire des spiritueux » Après un parcours professionnel passé dans l’économie et la finance, Jérôme Hamelle décide, en 2018, de tout quitterpour se lancer dans les spiritueux. Ce grand amateur de ce type de boisson décide alors de se former auprès de professionnels afin d’enrichir ses connaissances avant d’ouvrir sa propre affaire. Début d’année 2020, il décide d’ouvrir La Maison Hamelle dans le quartier de Charonne à Paris. Le premier sp

« Une gastronomie assumée, décontractée et accessible » Contraste : le nom de leur restaurant résume à lui seul le profil des deux chefs qui œuvrent en cuisine. D’un côté Erwan Ledru, breton pur souche et de l’autre Kévin de Porre le pyrénéen. Ces deux amoureux de leur terroir se sont rencontrés lors de leurs études à l’école Ferrandi Paris. Après avoir fait chacun de leur côté leur bonhomme de chemin dans des maisons prestigieuses et étoilées, ils se sont retrouvés il y a de

© Florian Domergue « Redonner de la noblesse aux épices françaises » Samir Ouriaghli est un épicier des temps modernes ! Après des études en École de Commerce et un Master en relations internationales, il se dirige dans ce domaine. Un métier qu’il affectionne mais qui n’incarne pas forcément les valeurs qu’il veut transmettre auprès de ses enfants, celles de la liberté, la passion, l’épanouissement. Après de longues réflexions, son parcours professionnel prend un nouveau tour

« Des pleurotes et micro-pousses cultivés en plein cœur de Paris » Il y a trois ans, Alexandre Zida, géographe urbaniste quitte son emploi dans un cabinet d’architecture spécialisé dans les projets environnementaux pour lancer son entreprise : « Biofield » et créé sa marque « Les Pleurotes de Paris® » ! « J’ai travaillé sur des projets d’éco quartiers et notamment sur la gestion des déchets. Cette problématique m’a beaucoup intéressé, j’ai fait des recherches et c’est comme ç

« Des champs d’orge à la bière » La bière La Gâtine, c’est une histoire qui dure depuis plus de vingt ans. Créée en 2000 par un groupe d’agriculteurs du Gâtinais, dans le sud de la Seine-et-Marne, c’est aujourd’hui, l’affaire de deux familles d’agriculteurs. « Nous utilisons nos orges pour faire notre propre malt qui rentre dans la composition de nos bières afin de créer une bière identifiée à un métier et à un terroir », explique Caroline Boyer. Une fois l’orge récoltée, el

" Ramen tes drêches est née du besoin d'être utile, d'avoir une influence positive sur le monde et de se faire plaisir. " Ramen tes drêches sont les premières nouilles qui ré-utilisent les céréales* qui ont servi à faire de la bière (*les drêches). Les drêches sont les céréales issues du brassage de la bière, provenant du malt d’orge. Des graines encore hyper nutritives ( Protéines + Fibres + minéraux). Sabrina collecte localement les drêches auprès de brasseries artisanales,

«  Nomie , sourceurs d’épices et assembleurs de mélanges uniques » Marie-Lou et Charles sélectionnent leurs épices auprès de petits producteurs et coopératives issues du monde entier qui les accompagnent dans leur démarche. Ils recherchent toujours l’expression d’un terroir et du travail d’un producteur. Toutes leurs épices sont pures, entières ou fraîchement moulues, et issues des dernières récoltes, ce qui permet un suivi de leur qualité et de leur traçabilité. Tous leurs

Autoentrepreneur et autodiscipliné, Youssef Gastli est un auteur authentique. Un créatif, un rêveur, un amoureux des couleurs et des saveurs. Tunisien d’origine, c’est en France qu’il découvre très jeune l’émotion du marché, lors de vacances en famille. Sur les étals, la promesse d’un avenir savoureux qui le mènera jusqu’à l’institut Bocuse d’Écully (Rhône Alpes). Puis dans les cuisines du Meurice ou de Senderens. Youssef a un attachement tout particulier pour les producteurs

Natif de Hyères, Nathan Helo a commencé la cuisine après un stage dans un restaurant gastronomique à Londres, alors qu'il s'était engagé dans des études de commerce. Il change radicalement de voie, passe son CAP cuisine et enchaîne les expériences culinaires. Épaulé par la famille Rostang auprès de laquelle il fit ses classes, Nathan ouvre le restaurant "Dupin", dans lequel on y trouve une gastronomie raffinée, où le végétal tient souvent une place importante... Un chef à sui

Benoît FLEURET, brasseur associé de la Brasserie l'Instant se livre, le temps d'une interview, à notre Ambassadrice Biérologue, Dorothée Van Agt ... Pourquoi ne vous êtes-vous pas dirigé vers la brasserie industrielle sur un poste de brasseur salarié à la clef ? Ou pourquoi as-tu décidé de faire ce métier et de monter ta propre brasserie ? Avec Cédric et Veselin, mes 2 associés, nous avons très vite eu l’envie de monter une brasserie artisanale et indépendante. A la base de n

Ambassadrice du Goût - Biérologue de l'association "Le Tour des Terroirs" Avec plus de dix ans d'expérience dans le milieu brassicole, Dorothée Van Agt a été l'une des premières créatrices de caves à bière dès 2007 à Paris. Elle a lancé sa société AllegoriA en novembre 2018 et organise notamment des ateliers de dégustation à destination des consommateurs, propose du conseil en communication et stratégie commerciale et des formations à destination des professionnels du marché

Originaire du Sud-Ouest, Jean Sévègnes a aiguisé ses talents dans les cuisines étoilées des plus grands : Alexis Pelissou, Alain Ducasse, Franck Cerutti, Bernard Pacaud... Des personnalités fortes qui vous donnent le goût de l’excellence et du dépassement ! C’est aux cotés de Didier Elena qu’il poursuivra son chemin aux Crayères à Reims, la Chèvre d’Or à Eze et à Adour New York.  De retour en France pour Hélène Darroze comme chef corporate avant de prendre la direction des...

A seulement 26 ans, Matthias est déjà Chef et co-propriétaire du restaurant Substance qui se trouve rue Chaillot dans le 16ème arrondissement de Paris. Anthony PEDROSA directeur de salle et Stéphane MANIGOLD, businessman amoureux de la gastronomie l'accompagnent dans cette belle aventure. A trois, ils ont créé un restaurant d'auteur, au décor d'artiste signé par Michel AMAR, le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse. "On n'est pas là pour beurrer des tartines", voic