« Un duo franco-indien pour des épices et poivres hors du commun » En 2014, Elie Bursztein part pour un voyage en Australie. Un an plus tard il y rencontre Shajin V Shaan, originaire d’Inde. Les deux amis échangent notamment autour de la gastronomie de leurs pays respectifs et plus précisément autour des épices. Alors qu’ils retournent tous les deux dans leur pays, l’idée naît de proposer des épices d’Inde, et d’autres pays, en France. Commencent alors les premiers échanges

« Une bière fermière de terroir » « Vous n’avez jamais gouté une bière comme la nôtre ! », derrière cette phrase, un ton provocateur, se cache Emmanuel Feraa. Depuis 2015, il est devenu paysan brasseur avec pour seul souhait, en plus d’interpeler le consommateur, celui de créer la première bière de terroir avec laquelle, il espère décrocher un label tel qu’une AOC ou une IGP. « Je me suis rendu compte qu’en France, nous avions perdu la culture de la bière, explique le brasseu

« Des pâtisseries qui mettent les produits bruts à l’honneur » L’aventure pâtissière d’Étienne Culot commence à l’école hôtelière de Grenoble lorsqu’il réalise sa mention complémentaire « cuisinier en dessert de restaurant ». Il fait ses classes au Jardin des Sens à Montpellier, puis à la French Laundry en Californie. De retour en France, il rejoint les cuisines d’Anne-Sophie Pic, durant quatre années, et finira responsable de pâtisserie lors de l’ouverture de son restaurant

« Considérer le thé comme un produit gastronomique » Véritable passionné de thé, Florian Aumaire, originaire de Sancerre, travaille dans ce domaine depuis une petite quinzaine d’années. Après plus de sept ans passés au Palais des Thés, et six au Parti du Thé, il quitte Paris pour rejoindre la ville de Lyon et surtout sa compagne, Sophie Rodrigues, elle aussi passionnée et professionnelle dans le domaine depuis huit ans. En 2018, il remporte la Tea Masters Cup en France et s

« Des liqueurs atypiques et peu connues » Dépoussiérer les liqueurs : voici le pari de César Triouleyre. Après un passage en tant que technico-commercial, l’envie de fabriquer son propre produit l’a poussé à lancer son entreprise. Ainsi, il crée, en juin 2019, MAISON 16. Installé dans la Loire, à Saint Marcellin en Forez, c’est ici qu’il élabore et fabrique ses liqueurs, en mettant en avant les ressources naturelles de ce terroir. Issu d’un grand-père boulanger et d’un père g

« Un domaine situé sur les deux rives du Rhône » Partir de zéro et créer son Domaine. C’est ce que viennent de réaliser Sophie Eymin et Kévin Tichoux. Après des études dans la viticulture et l’œnologie, ils travaillent dans différents domaines en France et à l’étranger afin d’acquérir différentes méthodes de travail. Ils reviennent ensuite en France et s’installent en 2015, à Seyssuel dans l’Isère. La même année, le couple plante ses premières vignes sur un parcellaire répar

« Une cuisine de contraste » Quand Jules Niang arrive en France en 2004, ce n’est pas tout de suite pour la cuisine mais plutôt pour poursuivre ses études dans la gestion. À Nice, un restaurant lui ouvre ses portes, en plus de gagner de quoi vivre, le cuisinier gagne une passion. « J’ai toujours adoré la cuisine, et désormais, je veux rester dedans. » Après plusieurs expériences dans des établissements aux cuisines différentes, libanaises, françaises, italiennes, il se lance

« Une tradition qui dure depuis 30 ans » Fondée en 1987, l’Huilerie Beaujolaise possède toujours la même philosophie plus de 30 ans après sa création. C’est après un stage chez un artisan huilier en Isère, le pays de la noix, auprès de Gustave Pascal que Jean-Marc Montegottero créé l’Huilerie Montegottero. Aujourd’hui, cette entreprise qui emploie une douzaine de salariés produit 12 huiles vierges, toutes à base de fruits secs et de graines. « Dans la mesure du possible, nous

« Des frites gastronomiques » Et si les meilleures frites de France se trouvaient à Lyon ? Rendez-vous chez Croustiller dans le 2e arrondissement de la ville pour en avoir le cœur net ! Cette friterie gastronomique, c’est Maxime Pothier qui l’a imaginée il y a six ans après de nombreuses déceptions alimentaires. « Je trouvais la frite décevante, qu’elle soit à la fois à la maison et en restauration , j’étais convaincu qu’on pouvait faire quelque chose de mieux », explique l’e

« Des jus et nectars qui se dégustent comme des vins » Si vous êtes amateurs de jus et de nectars de fruits ou de légumes, les quarante parfums de la Maison Patrick Font sauront vous séduire. La Maison Patrick Font, est avant tout une histoire de famille qui dure depuis près de trente ans ! Après avoir repris l’exploitation agricole de ses parents en 1986 sur la commune de Saint-Romain-en-Jarez, Patrick Font décide dès 1993 de se lancer dans la production de jus et de nectars

« Un lieu dédié au bien-être » Une ambiance jungle où se côtoient végétation, matériaux bruts, suspensions balinaises et chaises en rotin : voici l’univers du Mowgli Café. Cette atmosphère, c’est sa propriétaire, Laura Perin, qui l’a imaginé. En 2017, elle rend sa casquette de chef de projets événementiels et décide de partir en tour du monde d’une année entre l’Asie et l’Amérique du sud. Un voyage riche en découvertes et sources d’inspiration. De retour un an plus tard, Lau

« Un moment de partage » Tout commence à la suite d’une année d’étude en Argentine. Chloé Gauthier et Loucas Gervasi reviennent alors en France avec un diplôme et des idées ! Ainsi, en 2018, ils ouvrent leurs deux premiers restaurants Toké dans le 1er et le 7earrondissements de Lyon. Le concept ? Revisiter les empanadas, produit argentin populaire, en gardant l’idée du chausson mais avec une garniture basée sur des recettes françaises. « Le but est de proposer un produit sai

« Une cuisine franche brute et de saison » Amener un peu de Mexique à Lyon, c’est le pari réussi d’Enrique Gomez Moro. Né à Mexico City, il décide de venir en France pour suivre une formation de cuisine et gestion au sein de l’Institut Paul Bocuse. Après avoir travaillé dans des grandes maisons, notamment pour Alain Ducasse, il décide d’ouvrir son premier restaurant à Lyon. « J’avais envie d’avoir quelque chose à moi, explique d’Enrique Gomez Moro. Mes différentes expériences

« Des vins aux arômes fruités » À Saint-Lager dans le Rhône, Mariannick et Guillaume Dumontet représente la 3e génération de viticulteurs au Domaine des Fournelles. Ils exploitent, depuis 2015, huit hectares de vignes en plein cœur de la montagne de Brouilly. Leur seul et unique cépage, le gamay peut profiter de la certification « Haute Valeur Environnementale » de niveau 3 pour révéler tout son potentiel. « Nous pratiquons une agriculture raisonnée, en essayant de baisser au

« Des vins produits au nom de la gastronomie » Si je vous dis « Je vous adore », « Le gras c’est la vie ! », « Le meilleur de nous », vous pensez à des titres de films ou de romans ? Et bien détrompez-vous ! Il s’agit bien là de noms de cuvées. Ces noms, sortent tout droit de l’imagination de Nelly France, son mari Arnaud de Boel et leurs enfants Augustin et Margot. Installée depuis 2016 à Lemps, en Ardèche, la famille De Boel De France a fondé, de toutes pièces, son domaine.

« Surprise, Plaisir, Originalité » Savoyarde d’origine, installée à Lyon depuis 5 ans, Elsie Apprin Michelland vient de lancer Elsie Pâtisseries, son entreprise spécialisée dans la fabrication de cookies. D’abord maman à temps plein de 3 garçons, puis gérante d’un centre d’apprentissage de l’anglais, elle décide en 2015 de faire de la pâtisserie son métier. Elle choisit de se former à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux en Haute-Loire. « Cette formation a

« Des produits gourmands et généreux à base de gibier » Venandi, c’est l’histoire de deux amis unis par une passion commune : la chasse ! L’un vient du monde du bâtiment et l’autre des logiciels informatiques et tous deux ont créé, à Lyon, leur entreprise à base de gibier en septembre 2020. « Nous nous sommes rencontrés à la chasse, et à la force de manger plein de bonnes choses à base de gibier, nous avons eu envie de faire découvrir ces produits au grand public qui n’a pas

« Produit, passion, envie de transmettre » Ouvrir un restaurant à tout juste 24 ans, c’était le pari fou de Hugo Bijaoui et son associé, Elie Michel-Villaz. Trois ans après la fin de leurs études en restauration et après avoir fait leurs armes dans des restaurants gastronomiques et des bistrots, ils se lancent dans l’aventure. Le Rousseau, ouvre ses portes en janvier 2016 au cœur du centre-ville de Grenoble, à deux pas des Halles St Claire. Le restaurant compte 24 couverts

L'escargot 100% français Si ces habitants adorent manger des escargots, la France n’en produit pas assez, et se voit forcée d’importer l’essentiel de sa consommation ! Fort de ce constat, Benjamin Martin crée de toutes pièces son exploitation, en 2014, dans les monts du lyonnais. Chez lui, l’escargot est le roi de sa naissance à sa transformation. La r eproduction des escargots se déroule en début de printemps à la ferme, les n aissains sont ensuite lâchés dans des parcs en p

« Travailler en binôme avec les éleveurs pour façonner une viande meilleure » Quand l’amour de la cuisine et de la viande est plus fort que tout ! C’est le cas pour Frédéric Bello, après plus de six ans passés dans l’immobilier, il décide, il y a quinze ans, de devenir boucher. Son CAP en poche, il réalise une première expérience chez un boucher traditionnel puis dans la grande distribution avec toujours en tête l’envie de s’installer. Originaire du Jura, il pose ses bagages