« Une ambiance bistrot conviviale et chaleureuse » « Esprit guinguette, service étoilé » : bienvenue chez Nosch ! Nosch, c’est tout simplement la contraction du prénom et du nom de sa propriétaire, Noémie Schmider. Lyonnaise pure souche, elle a tout d’abord orienté son parcours vers la communication avant de se trouver une vraie passion pour la cuisine, à l’Institut Paul Bocuse. Après de nombreuses expériences dans tous les métiers de l’hôtellerie et tous les types de restaur

« Une cuisine contemporaine, audacieuse et créative portée sur le végétal » À Lambersart, près de Lille, Ismail Guerre-Genton et son épouse Inès appellent au lâcher prise, dans leur restaurant baptisé Empreinte. « Pendant mes études de médecine, j’étais plongeur et commis de cuisine et c’est là que j’ai eu un véritable coup de cœur pour le métier et le travail du produit », se souvient le chef. Il décide alors de changer de voie et intègre l’Institut Paul Bocuse. « L’Institu

« Une cuisine aux associations de goûts inédites » « Je suis fils de restaurateurs et je voulais tout faire sauf ce métier », raconte Tom Meyer. En classe de 3e, il change d’avis et la cuisine devient sa passion. Lors de sa formation, il décide d’intégrer les cuisines de la Maison Pic, à Valence. Un univers étoilé dans lequel il poursuit ensuite son apprentissage. Il passera par Lameloise, la Chèvre d’Or, L’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse, avant de revenir aux côtés d’

« Une cuisine de tradition contemporaine » Thomas Parnaud est un passionné de cuisine depuis ses sept printemps. C’est l’envie de faire plaisir au travers d’un repas qui l’a poussé à se tourner vers cet univers. Après trois années passées à l’école hôtelière de Perpignan, il travaille dans plusieurs restaurants de la région. Il passe une saison avec Claude Giraud et c’est le déclic ! « En réalité, c’est grâce à ce chef si ma carrière a pris un nouveau tournant. En 2012, il m’

« Une cuisine de saison avec des produits de qualité » Florian Poyet est un passionné qui a décidé très tôt de devenir chef : « j’ai découvert l’univers de la cuisine quand j’étais en 3e, lors d’un mini stage à l’école hôtelière, depuis je n’ai plus jamais quitté les cuisines. C’est une vraie passion et un bonheur au quotidien ! », raconte le chef. Après une expérience en Angleterre et plusieurs saisons en tant que chef dans différents établissements, Florian Poyet décide de

"Une cuisine méditerranéenne décomplexée et contemporaine" Il y a deux ans, Pascal Reynaud fait le grand saut ! Il crée Saveur Provence et devient chef ! « Cette passion pour la cuisine est arrivée petit à petit, au gré de voyages et de rencontres. L’élément déclencheur a été le plaisir que prenaient mes invités à déguster ma cuisine. C’est comme ça que j’ai eu envie de me former pour changer de métier », raconte Pascal. Après un passage à l’école Ferrandi à Paris, il contin

« Une bonne cuisine avec de beaux produits travaillés simplement » Admiratif des grands chefs étoilés et des produits que l’on peut trouver en métropole, le chef Louis-Philippe Vigilant a quitté son île natale de la Martinique à l’âge de 17 ans. Une fois arrivé en France, il poursuit ses études dans gastronomie et réalise ses classes au Relais Bernard Loiseau. Le chef Patrick Bertron, lui transmet alors cette passion pour la cuisine des beaux produits qui l’anime toujours au

« Les produits frais et de saison à l’honneur » Enfant de parents hôteliers, Hugo Mathieu est venu apporter sa pierre à l’établissement familial. En effet, depuis le mois de mai, l’Hôtel Le Sauvage à Besançon possède son propre restaurant. Mais avant de revenir sur ses terres d’enfance, le chef a fait ses classes dans la capitale de la gastronomie : Lyon, qui est devenue par la même occasion sa ville de cœur. Il réalise son apprentissage au M Restaurant, tenu par le chef Ju

« Un menu surprise évolutif » L’Intangible, c’est tout d’abord l’histoire d’une rencontre entre Emma Destruel et Antoine Sallier, au restaurant Nino de Pierre Lambinon à Toulouse. Avant de se rencontrer, ils ont fait leurs classes chacun de leur côté. Emma est passée par le Plaza Athénée et le palais de l’Élysée où elle s’est formée à la pâtisserie. Antoine, quant à lui, a travaillé au Meurice pour Alain Ducasse puis dans des restaurants à Sydney et à Melbourne en Australie

« Du beau, du moderne et de l’ancien » Issu d’une famille de restaurateurs Julien Medard occupait déjà les cuisines familiales alors qu’il ne marchait pas encore. De multiples expériences de cuisinier le portent jusqu’au restaurant Chut à Strasbourg, dans lequel il devient chef à 25 ans. En parallèle, il réalise de nombreux stages en pâtisserie. À la fois à l’école Ferrandi, avec le chef Pierre Hermé, le chef pâtissier de Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier de la Maison Têt

« Une cuisine qui s’inspire des voyages » Sa passion pour la cuisine et la pâtisserie, Vivien Sonzogni ne sait pas vraiment comment elle est arrivée, ce qu’il sait c’est qu’elle l’anime depuis longtemps ! « Alors que les petits garçons commandent plutôt des camions de pompier pour noël, moi je commandais le Larousse Gastronomique, au grand étonnement de ma petite sœur », sourit le désormais chef du restaurant Le Parc à Besançon. Son parcours commence au lycée Hyacinthe Friant

« La qualité des produits, une priorité » Après plus de 10 ans au poste de directrice administrative et comptable dans la grande distribution, Christine Rigoulot décide, avec son mari Martial, de changer de vie et de relever un nouveau challenge. Elle réalise une formation au sein de la deuxième promotion de l’Institut Paul Bocuse et obtient son Bachelor en étant major de promo. « Les parents de mon mari tenaient une brasserie, par conséquent j’ai toujours été proche de l’uni

« Une gastronomie assumée, décontractée et accessible » Contraste : le nom de leur restaurant résume à lui seul le profil des deux chefs qui œuvrent en cuisine. D’un côté Erwan Ledru, breton pur souche et de l’autre Kévin de Porre le pyrénéen. Ces deux amoureux de leur terroir se sont rencontrés lors de leurs études à l’école Ferrandi Paris. Après avoir fait chacun de leur côté leur bonhomme de chemin dans des maisons prestigieuses et étoilées, ils se sont retrouvés il y a de

« Une cuisine sincère, de terroir et assumée » Gabin Bouguet, chef du restaurant-hôtel Le Donjon Saint-Clair a couronné les falaises d’Étretat d’une étoile. Après avoir fait ses armes dans différentes maisons et notamment à la Maison Bleue, un restaurant gastronomique français, à l’Est de Londres, il revient au restaurant le Donjon Saint-Clair et occupe depuis trois ans le poste de chef après être passé, durant un an et demi par celui de second. Originaire de Fécamp, à quelqu

« Une cuisine lisible mais pas linéaire » « Se faire plaisir, et faire plaisir aux clients » : voici ce qui motive chaque jour Diego Delbecq et Camille Pailleau, co-gérants du restaurant Rozó à Lille. Diego a débuté dans la profession aux côtés de Marc Meurin, chef doublement étoilé du Pas-de-Calais, puis a rejoint l’équipe de Christophe Saintagne dans les cuisines du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, avant de le suivre au Meurice fin 2013. Il prendra ensuite la pl

« Une cuisine de contraste » Quand Jules Niang arrive en France en 2004, ce n’est pas tout de suite pour la cuisine mais plutôt pour poursuivre ses études dans la gestion. À Nice, un restaurant lui ouvre ses portes, en plus de gagner de quoi vivre, le cuisinier gagne une passion. « J’ai toujours adoré la cuisine, et désormais, je veux rester dedans. » Après plusieurs expériences dans des établissements aux cuisines différentes, libanaises, françaises, italiennes, il se lance

« Des frites gastronomiques » Et si les meilleures frites de France se trouvaient à Lyon ? Rendez-vous chez Croustiller dans le 2e arrondissement de la ville pour en avoir le cœur net ! Cette friterie gastronomique, c’est Maxime Pothier qui l’a imaginée il y a six ans après de nombreuses déceptions alimentaires. « Je trouvais la frite décevante, qu’elle soit à la fois à la maison et en restauration , j’étais convaincu qu’on pouvait faire quelque chose de mieux », explique l’e

« Un lieu dédié au bien-être » Une ambiance jungle où se côtoient végétation, matériaux bruts, suspensions balinaises et chaises en rotin : voici l’univers du Mowgli Café. Cette atmosphère, c’est sa propriétaire, Laura Perin, qui l’a imaginé. En 2017, elle rend sa casquette de chef de projets événementiels et décide de partir en tour du monde d’une année entre l’Asie et l’Amérique du sud. Un voyage riche en découvertes et sources d’inspiration. De retour un an plus tard, Lau

« Produit, passion, envie de transmettre » Ouvrir un restaurant à tout juste 24 ans, c’était le pari fou de Hugo Bijaoui et son associé, Elie Michel-Villaz. Trois ans après la fin de leurs études en restauration et après avoir fait leurs armes dans des restaurants gastronomiques et des bistrots, ils se lancent dans l’aventure. Le Rousseau, ouvre ses portes en janvier 2016 au cœur du centre-ville de Grenoble, à deux pas des Halles St Claire. Le restaurant compte 24 couverts

Les Sarthois peuvent suivre avec confiance le joli cours du Loir : il y a un capitaine à bord, un vrai chef. Précis, méticuleux, inspiré par les beaux produits, Camille Constantin est tout simplement un pro qui honore le métier. Contact : Le Moulin des 4 Saisons Adresse : 14 Rue du Maréchal Gallieni, 72200 La Flèche Téléphone : 02 43 45 12 12 Site web : camilleconstantin.com